Cocina

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COCINA TAILANDESA

Salsa de Pescado

INGREDIENTES:
Salsa de pescado .100 lt
Salsa de soya .100 lt
Lima jugo 1 pzas
Chile serrano 2 pzas
Chile de árbol 2 pzas

PROCEDIMIENTO:

Picar los chiles.

Mezclar todos los ingredientes.

Si la salsa no se desea muy salada se lepuede agregar agua.

Esta salsa sirve para acompañar los platillos.

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COCINA TAILANDESA

Ensalada Tailandesa

INGREDIENTES:
Col .100 kg.
Jitomate .300 kg.
Ejotes .150 kg.
Camarón pacotilla .200 kg.
Papaya maradol .300 kg.
Chile de árbol 5 pzas
Cacahuates limpios .050 kg.
Lechuga Italiana ½ pzas
Espinaca fresca .200 kg.
Vinagreta:
Lima .300 kg.
Salsa de pescado .060 ltAzúcar .030 kg.
Pimienta negra .001 kg.
Cilantro .050 kg.

PROCEDIMIENTO:
Cortar en julianas muy delgadas la col.
Quitarle la piel a los jitomates en agua caliente y cortarlo en cuadros.
Cocer los ejotes y cortarlos por la mitad. Cortar la papaya en cuadros.
Dorar los cacahuates y trocearlos. Picar el cilantro.
Revolver la col con el jitomate, camarones, ejotes, chiles de árbol, papaya y2 terceras partes de los cacahuates.
Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y dejar reposar.
Cortar las lechugas y la espinaca en trozos medianos, poner estos en un plato, encima el paso 7 y la vinagreta.
Esparcir sobre la ensalada cacahuates y el cilantro picado.

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COCINA TAILANDESA

Mee krob tallarines crujientes

INGREDIENTES:
Fideo de arroz .100 kg
Aceite decacahuate
Azúcar
Huevo .180 kg
Pimienta negra molida .003 kg
Ajo chino .020 kg.250 lt
Aceite .500 lt
Pollo pechuga .300 kg
Fécula de maíz
Chícharo chino .100 kg
Vinagre de arroz .060 lt
Chiles de árbol 10 pzas
Salsa de pescado .080 lt
Cilantro .050 kg
agua

PROCEDIMIENTO:
Cortar la pechuga de pollo en cubos pequeños, espolvorearle la fécula. Filetear el chícharo chino. Batir los huevoscon la pimienta, hacerlos revueltos. Filetear los ajos chinos.
Filetear los chiles. Picar el cilantro.
Remojar el fideo en agua tibia por 10 minutos o hasta que empiecen a ablandar, colar para quitar el exceso de agua(cuando estos fideos se hidratan un poco no se inflan tanto a la hora de freírlos como cuando se fríen sin hidratar).
Calentar los aceites en un wok, cuidar que estén bien calientes,probar la temperatura del aceite con un cachito de fideo, este se tiene que inflar y salir a la superficie, si se hunde le falta a la temperatura.
Ya estando el aceite sumergir el fideo chino en pequeñas porciones, cuando esponje y dore ligeramente retirarlo del aceite y ponerlo sobre una coladera con papel absorbente.
Vaciar el aceite y dejar una cuarta parte, freír el pollo, chícharos chinos,ya que estén semicocidos incorporarle los huevos.
Poner en un bowl el vinagre, azúcar y la salsa de pescado y agua mezclar bien.
Agregar la vinagreta al wok hasta que hierva.
Antes de servir poner el ajo en la salsa unos instantes así como los chiles y cilantro.
Incorporarle los fideos a la salsa por unos instantes y servir.

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COCINA TAILANDESA

Pla tod pescado frito con tamarindopicante

INGREDIENTES:
Filete de pescado entero 1 kg
Harina de arroz .500 kg
Aceite de cacahuate .500 lt

SALSA:
Aceite de ajonjolí .010 lt
Ajo .010 kg
Salsa de soya .100 lt
Salsa de pescado .050 lt
Pulpa de tamarindo sin azúcar .400 kg
Jengibre .030 kg
Cebollas de cambray 5 pzas
Chiles de árbol 5 pzas
Chile serrano 5 pzas
Fécula de maíz
Azúcar

GUARNICIÓN:
Cilantro .050 kg...