Cocina
Páginas: 3 (696 palabras)
Publicado: 30 de mayo de 2010
PREVISION DE MATERIAL.
Para Coffe Breaks
70 vasos de tubo para servir refrescos
70 copas para servir zumos y agua
430 piezas de diferentes surtidos de la bolleria (pan, pastas,bocadillos, sandwiches…)
70 tazas de café para infusiones
15 cartones de zumo de melocotón
15 cartones de zumo de naranja
16 cartones de zumo de piña
50 cocacolas
50 fantas de naranja y limón20 schweppes
60 cervezas con alcohol
20 cervezas sin alcohol
Cena de gala
140 botellas de agua de litro y medio
50 botellas de vino tinto
50 botellas de vino blanco
50 botellas decava brut
32 cartones de leche
400 tenedores de mesa
400 cuchillos de mesa
250 cuchillos trinchantes
250 tenedores trinchantes
100 palas de pescado
100 tenedores de pescado
400 copasde agua
400 copas de vino
400 copas de cava
400 cucharas de postre
PREVISION PERSONAL
La mayor parte del trabajo lo tenemos en el almuerzo (servir un menú de empresa a 150 personas) y enla cena (servir un banquete de 300 personas). Entendemos que los cofee break no nos traerán problema ya que una parte de los mismos camareros del almuerzo o la cena los pasarán mientras los otrospreparan las mesas y todo lo necesario para la siguiente comida.
Teniendo en cuenta que por la mañana tendremos a 150 personas la idea sería tener a unos 7 jefes de rango y a unos 7 ayudantes decamarero.
El numero de asistentes al cofee break de la tarde es el mismo, sin embargo durante la cena tendremos a 300 comensales, que además, querrán un servicio mas personalizado.
Con lo cual:RESUMEN DE MAÑANA- TARDE.
7 jefes de rango y 7 ayudantes.
Se encargan de pasar el almuerzo y el coffee break de mañana (de los cuales 4 estarán al bar y el resto en las mesas pasando la comida.RESUMEN DE TARDE-NOCHE.
10 jefes de rango y 7 ayudantes.
Del mismo modo que durante el almuerzo, unos cuantos de los trabajadores se encargarán del cofee break (la mitad) y el resto prepara...
Para Coffe Breaks
70 vasos de tubo para servir refrescos
70 copas para servir zumos y agua
430 piezas de diferentes surtidos de la bolleria (pan, pastas,bocadillos, sandwiches…)
70 tazas de café para infusiones
15 cartones de zumo de melocotón
15 cartones de zumo de naranja
16 cartones de zumo de piña
50 cocacolas
50 fantas de naranja y limón20 schweppes
60 cervezas con alcohol
20 cervezas sin alcohol
Cena de gala
140 botellas de agua de litro y medio
50 botellas de vino tinto
50 botellas de vino blanco
50 botellas decava brut
32 cartones de leche
400 tenedores de mesa
400 cuchillos de mesa
250 cuchillos trinchantes
250 tenedores trinchantes
100 palas de pescado
100 tenedores de pescado
400 copasde agua
400 copas de vino
400 copas de cava
400 cucharas de postre
PREVISION PERSONAL
La mayor parte del trabajo lo tenemos en el almuerzo (servir un menú de empresa a 150 personas) y enla cena (servir un banquete de 300 personas). Entendemos que los cofee break no nos traerán problema ya que una parte de los mismos camareros del almuerzo o la cena los pasarán mientras los otrospreparan las mesas y todo lo necesario para la siguiente comida.
Teniendo en cuenta que por la mañana tendremos a 150 personas la idea sería tener a unos 7 jefes de rango y a unos 7 ayudantes decamarero.
El numero de asistentes al cofee break de la tarde es el mismo, sin embargo durante la cena tendremos a 300 comensales, que además, querrán un servicio mas personalizado.
Con lo cual:RESUMEN DE MAÑANA- TARDE.
7 jefes de rango y 7 ayudantes.
Se encargan de pasar el almuerzo y el coffee break de mañana (de los cuales 4 estarán al bar y el resto en las mesas pasando la comida.RESUMEN DE TARDE-NOCHE.
10 jefes de rango y 7 ayudantes.
Del mismo modo que durante el almuerzo, unos cuantos de los trabajadores se encargarán del cofee break (la mitad) y el resto prepara...
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