cocina

 Practica 1 Paella Valenciana. España
Ingredientes
Arroz precocido 250 grs Azafrán o colorante amarillo 2 cdas
Cebolla ½ pza brunoise Limón 2 pza
Ajo 2 dientes picados Agua la necesaria
Tocino 60 grs mirepoix 1 pza bolsa grande.
Chorizo 80 grs
Pollo 250 grs (pierna o muslo)
Lomo de cerdo 100 grsmirepoix
Filete de pescado 120 grs mirepoix
Camarón 200 grs
Almeja Shirla 175 grs
Jaiba 200 grs
Aros de calamar 100 grs
Pimiento morrón verde 1pza
Chícharo 1 lata
Sal, aceite de oliva el necesario
Procedimiento.
1.- Lavar las jaibas, las almejas.
2.- En una paellera o en una cacerola calentar el aceite de oliva sellar el lomo, el pollo, el tocino y el chorizo mover hasta que tomen uncolor dorado. Retirar de la paellera y reservar.
3.- Acitronar la cebolla y el ajo, ya que están agregar los pimientos y saltearlos. Agregar todas las carnes, las almejas y los aros de calamar. Cubrirlos con agua, cocinar unos 10 min.
4.- Mientras se rompe el hervor, tostar en un sartén el azafrán.
5.- Ya que esta hirviendo el agua agregar el arroz en forma de cruz junto con el azafrán,agregar un poco de sal. Bajar a fuego medio y agregar el filete de pescado. Cubrir con una bolsa, cocinar durante unos 15 o 20 min. Checar sazón y agregar los chicharos.
6.- Hasta que se evapore el agua y el arroz esté cocido apagar y decorar con rodajas de limón.

TORTILLA DE PATATAS O TORTILLA ESPAÑOLA 3 PORCIONES.
Ingredientes
4 pzas huevo
¼ tza aceite de oliva
2 tza aceite decanola
3 pzas papa
Sal al gusto
1 paquete de servitoallas
1 ramita de perejil liso o chino.
Procedimiento.
1.- Lavar y cortas las papas en laminas finas. En un sartén calentar 1 tza de aceite de canola se echan las papas y se fríen, hasta que estén de color dorado se apartan. Agregar un poco de sal.
2.- En un bowl batir los huevos con un poco de sal y una vez batidos se añade las papas,mezclándolas bien con el huevo batido.
3.- En un sartén calentar 2 cdas de aceite de oliva que cubran la lámina del fondo del sartén. Se agrega la mezcla del huevo y papas. Cuando se perciba que este cuajada se pone un plato trinche o tapa y se le da la vuelta a la tortilla y se regresa al sartén al fuego hasta que quede de color dorado.
Nota: decorar con la ramita de perejil.Crema catalana 4 porciones.

Ingredientes
1 litro de leche
4 yemas de huevo
2 cdas de fécula de maíz aprox
200 gramos de azúcar
1 ramita de canela
La piel de un limón sin la parte blanca.

Elaboración
Pon la leche en un olla reservando un vaso para disolver la fécula de maíz. Con la leche debes poner la ramita de canela y la piel de limón. Lleva al fuego a media temperatura.
En unbowl vierte las yemas, el azúcar y la fécula de maíz, mezcla bien. Cuando la leche vaya a romper a hervir, retírala del fuego y viértela a través de un colador al bowl de las yemas. No dejes de remover con una cuchara de madera para que se mezcle bien y no queden grumos, también puedes hacerlo con un batidor.
Incorpora ahora todo el contenido del bowl en la olla y ponlo a fuego lento, deja cocersin dejar de mover hasta que adquiera la consistencia deseada. Entonces vierte la crema catalana en las cazuelitas de barro o flaneras. Deja que se temple a temperatura ambiente y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

Material: 3 pza plaque, 3 pz bowl de loza o melanina,1 pza sarté, 1 pza paellera, 1 pza olla con tapa, 2 pza bowl metalico mediano, 3 pza cuchillo chef, 3 pzatabla, 1 pza pala de madera, 1 volteador, 2 cuchara de cocina,1 pza taza medidora.





Practica 2 Pollo a la Gorgonzola 4 porciones. Italia
Ingredientes
4 pzas pechuga de pollo
120 ml queso gorgonzola (roquefort)
250 ml vino blanco
100 ml aceite de oliva
150 grs mantequilla
½ pza cebolla cortada en cubos
300 ml crema
1 tza uvas verdes
3 cdas maicena
100 ml agua
Preparación....