Cocina

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  • Publicado : 18 de septiembre de 2010
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A |
Acero Inoxidable | acero especial que se usa para elaborar equipos en cocinas y de servicio. |
Asas | manijas para sujetar un artículo. |
Aséptica | que no contiene bacterias ni microbios.|
B |
Bebida Alcohólica | bebida fermentada que contiene alcohol y gas carbónico. |
C |
Carta | listado de Platos, en orden gastronómico, que se le presenta al cliente en un restaurante a finde que seleccione al gusto. |
Cíclicos | que se rotan u originan en ciclos o períodos. |
Comensales | clientes que asisten a un restaurante. |
Concatenados | en orden, que encajan o encadenan. |Concavidad | forma curva hacia el interior que tiene una superficie. |
Crepes | del francés, arepuelas de harina. |
E |
Electroplata | material del servicio, es metálico recubierto porelectrólisis en baño de plata. |
Equidistante | a distancias iguales. |
F |
Flambear | del francés, adicionar a un alimento, una bebida alcohólica para que por el calor se origine llama evaporándose elalcohol y concentrando en el alimento el sabor de la bebida. |
G |
Gas carbónico | obtenido en el proceso de fermentación de las bebidas. |
H |
Hábito | costumbre de constante aplicación. |I |
Inflamable | que es combustible, que se prende o que origina fuego o calor. |
L |
Lapso | período de tiempo. |
Lencería | del comedor, significa todos los elementos que componen lamantelería del comedor. También se le conoce como blancos del comedor. |
Lobby | del inglés, sala o salón inicial antes de ingresar a un recinto. |
Logotipo | dibujo o sello especial que se diseña a unproducto o empresa específicos. |
M |
Menage | del francés, combinación, mezcla. |
Menú | almuerzo o cena que debe tener mínimo tres platos: Entrada, Plato Fuerte y Postre. |
Mise en Place |del francés, significa Alistamiento del Material de Servicio. |
O |
Office | zona especial entre el salón comedor y la cocina. |
P |
Pancakes | del inglés, tortillas de harina y huevo con...
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