Concepto de puestos de cocina

FUNCIONIGRAMA

DIRECTOR GENERAL:
Persona investida de máxima autoridad en la gestión y dirección administrativa en una empresa, organización o institución.

GERENTE DE UNIDAD
Supervisar y controlar el funcionamiento operativo de una unidad de negocio. Supervisar a los asociados y dar seguimiento a los procesos. Asegurar la satisfacción de los clientes.

JEFE DE OFICINA ADMINISTRATIVAResponsable de organizar, supervisar y coordinar las operaciones administrativas, que incluyen nomina, cuentas por pagar, cuentas por cobrar, control de inventarios, administración de prestaciones (beneficios) y recursos humanos.

AUXILIAR DE COMPRAS
Realizar cotizaciones, Negociar con proveedores, Realizar órdenes de compra, Seguimiento de las órdenes, Archivo de las órdenes, Verificación defacturas, Recepción de mercancía.

CAJERO DE UNIDAD
Garantizar las operaciones de una unidad de caja, efectuando actividades de recepción, entrega y custodia de dinero en efectivo, cheques, giros y demás documentos de valor, a fin de lograr la recaudación de ingresos a la institución y la cancelación de los pagos que correspondan a través de caja.

SUPERVISOR DE ZONA
Manejo de personal, layout,plano gramas, supervisión de unidades de negocio, retail, reclutamiento de personal operativo, manejo de incidencias laborales, manejo de conflictos, aperturas de unidad, estrategias de venta, merma, ventas por zona o región.

CAPITÁN DE MESEROS.
Es responsable ante el jefe de piso o gerente del perfecto funcionamiento del servicio en el restaurante o cafetería. Sus principales funciones son:1. Recibe al cliente, lo acompaña a la mesa, da sugerencias, toma la orden, entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida en la cocina o bar a la mayor brevedad posible.
2. Recibe y despide amablemente al comensal.
3. Comenta con el cliente los detalles de calidad en alimentos, servicio y bebidas; en caso de quejas las soluciona de inmediato y las reporta en la bitácora de operación.4. Revisa que los trabajadores rotatorios se lleven a cabo, asimismo indica las correcciones pertinentes.
5. Revisa las dotaciones en salsas y suministros generales.
6. Capacita al personal según los programas de alimentos y bebidas, y recursos humanos.
7. Auxilia a los meseros cuando se requiere.
8. Controla las reservaciones si no hay recepcionista.
9. Para capitanes de restaurantesúnicamente:
    a.- Ocasionalmente prepara ensaladas y platillos especiales frente al cliente.
    b.- Es responsable de la toma de órdenes en comandas.
    c.- Es responsable del control en cambio de blancos.
10. El capitán de cafetería, ocasionalmente toma la orden en notas de consumo.

RECEPCIONISTA U HOSTESS EN RESTAURANTE O CAFETERÍAS.
Da la bienvenida al cliente.
Recibe y controla lasreservaciones.
Acompaña al cliente a su mesa si es necesario y entrega la carta o menú.
Sugiere especialidades de alimentos y bebidas.
Permanece al pendiente de las sugerencias del cliente.

JEFE DE COCINA
Es quien asigna las atribuciones, en su defecto lo hará el segundo chef. En caso de que faltaran los dos sería el salsero quien tomara el mando

El chef, sea o no propietario delestablecimiento, tiene la responsabilidad final del producto. Su misión no es cocinar, sino velar por el conjunto mismo, por la calidad y el funcionamiento del servicio (ritmo en la entrega, lectura de comandas, vigilancia del comedor, etc.). Un buen chef ha de tener dotes de mando, imagen, prestigio personal y respeto por los cocineros.
Funciones
Dirige la cocina y se responsabiliza ante la dirección de laempresa del buen funcionamiento del servicio
Cuida de que los platos que se sirvan cumplan las condiciones exigidas por el recetario nacional o internacional
Compra y realiza el escandallo
Distribución del trabajo en la cocina
Supervisión de la higiene, instalación, y grado de rendimiento del conjunto
Confección del menú, carta de especialidades y plato del día
Enseñar a guiar a los...