Conceptos de reposteria

CONCEPTOS

• A punto de nieve: Consistencia esponjosa y firme que adquieren las claras de huevo al ser rápidamente batidas y prolongadamente hasta que forme picos o suspiros. Este principio se da por la incorporación de aire.
• Almíbar: Es azúcar disuelta en agua y cocinada hasta que alcance un grado de espesor deseado: Jarabe, punto de hebra flojo y punto de hebra fuerte (hilo), y punto decaramelo.
• Arroz con leche: El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países hecho cociendo lentamente el arroz en leche con azúcar. Se come frío o caliente. Se le suele echar canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo.
• Atropellada: es una conserva dulce o pasta sólida de frutas.
• Azúcar pulverizada: Llamada también azúcar de confites, glass,nevazucar, azúcar de nevar o impalpable, con consistencia de harina fina. Podemos prepararla simplemente pulverizándola en la licuadora hasta que alcance esa consistencia.
• Balanza. Es una utensilio indispensable puede ser pequeña o mediana, lo ideal es que podamos pesar de manera exacta los ingredientes que vamos a utilizar.
• Batidora eléctrica. Es una herramienta básica para poder batirhuevos y masas livianas, las hay pequeñas, medianas o tipo industrial para batidos grandes.
• Batidores manuales. Las hay de globo, sirven para batir claras, crema de leche, y emulsionar salsas, hay de varios tamaños de metal, plásticos y de silicona.
• Bavarois: La crema bávara, crème bavaroise, o simplemente la bavaroise o en España, la bavarois (del francés "bávara") es un postre frío depastelería que suele llevar gelatina, crema inglesa y nata montada.
• Birote: El birote es una variedad de pan, que se hornea y de consistencia semejante al bolillo y su forma es muy parecida a la baguette. Su origen es Méxicano, particularmente al estado de Jalisco, contribuyó para la comida de la calle, como son los lonches, y las tortas.
• Bizcochuelo: Bizcocho o torta a base de huevos, harina yazúcar, con adición de grasa y liquido que sirve de base a la repostería.(La grafía puede ser con z o s indiferentemente: bizcocho o biscocho) Brioche : pasta que se amasa levantándola y golpeándola contra la mesa para darle aire.
• Brownie: Un brownie (literalmente ‘marroncito’), también conocido como brownie de chocolate, es un pastel de chocolate pequeño, parecido a una galleta, típico de laGastronomía de Estados Unidos. Se llama así por su color marrón oscuro, o "brown" en inglés. A veces se cubre confudge (jarabe espeso de chocolate) y puede llevar dentro trocitos de nueces, chocolate, butterscotch (una especie de toffee crujiente),mantequilla de cacahuete. Se cree que la primera mención a un brownie es en 1896, aunque esta receta no contenía chocolate, sino unamelaza
• Budín: Sedenomina budín o pudín a un postre o comida originario de la cocina inglesa que se suele servir caliente o frío, la masa suele estar compuesta de diferentes ingredientes dependiendo de las recetas: migas de pan, bizcocho, arroz, sémola, etc. aglutinado con huevo y aderezado a veces con frutas diversas.
• Caramelizar: Dar a un liquido la consistencia de caramelo por reducción al fuego, también es cubrirel fondo de un molde con caramelo liquido para volcar sobre él una preparación dulce (flanes, quesillos o budines) que se cocerá a baño de maría.
• Carlota: Nombre dado a diferentes postres que se preparan en un molda del mismo nombre. Cobertura de chocolate: Chocolate que se prepara disolviendo este en baño de maría con un poco de mantequilla. Sirve para pastelería.
• Chilindrinas: Lachilindrina es una variedad de pan de dulce de México. Este pan está hecho de harina de trigo, levadura, huevos de gallina, canela y azúcar morena.
• Choco flan: Chocoflan es un postre mexicano que combina la torta del cospel y de chocolate, sofocado en caramelo. También a veces se llama imposible este pastel tiende a ser intenso dulce, con un sabor acodado muy complejo que se puede realzar...
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