CONCEPTOS

• A punto de nieve: Consistencia esponjosa y firme que adquieren las claras de huevo al ser rápidamente batidas y prolongadamente hasta que forme picos o suspiros. Este principio se dapor la incorporación de aire.
• Almíbar: Es azúcar disuelta en agua y cocinada hasta que alcance un grado de espesor deseado: Jarabe, punto de hebra flojo y punto de hebra fuerte (hilo), y punto decaramelo.
• Arroz con leche: El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países hecho cociendo lentamente el arroz en leche con azúcar. Se come frío o caliente. Se lesuele echar canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo.
• Atropellada: es una conserva dulce o pasta sólida de frutas.
• Azúcar pulverizada: Llamada también azúcar de confites, glass,nevazucar, azúcar de nevar o impalpable, con consistencia de harina fina. Podemos prepararla simplemente pulverizándola en la licuadora hasta que alcance esa consistencia.
• Balanza. Es una utensilioindispensable puede ser pequeña o mediana, lo ideal es que podamos pesar de manera exacta los ingredientes que vamos a utilizar.
• Batidora eléctrica. Es una herramienta básica para poder batirhuevos y masas livianas, las hay pequeñas, medianas o tipo industrial para batidos grandes.
• Batidores manuales. Las hay de globo, sirven para batir claras, crema de leche, y emulsionar salsas, hay devarios tamaños de metal, plásticos y de silicona.
• Bavarois: La crema bávara, crème bavaroise, o simplemente la bavaroise o en España, la bavarois (del francés "bávara") es un postre frío depastelería que suele llevar gelatina, crema inglesa y nata montada.
• Birote: El birote es una variedad de pan, que se hornea y de consistencia semejante al bolillo y su forma es muy parecida a la baguette. Suorigen es Méxicano, particularmente al estado de Jalisco, contribuyó para la comida de la calle, como son los lonches, y las tortas.
• Bizcochuelo: Bizcocho o torta a base de huevos, harina y... [continua]

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(2011, 11). Conceptos de reposteria. BuenasTareas.com. Recuperado 11, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Conceptos-De-Reposteria/3032950.html

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