Condimentos

Pimienta Cayena
Nombre científico: Capsicum frutescens
Se le llama pimienta roja o de cayena al polvo resultante de moler diferentes tipos de chiles muy picantes. el nombre es de origen francés y no debe confundirse con la pimienta negra o la blanca, aunque es más conocida como chile de ají en polvo. la pimienta de cayena debe cumplir con un requisito para denominarse como tal: debe tener unrango de entre 30 mil y 50 mil en la escala de scoville, que mide los niveles de picor.
ORIGEN DE LA PIMIENTA DE CAYENA:
la pimienta es originaria de panamá y méxico, de donde se expandió su cultivo hacia el norte de sudamérica, centro y los países caribeños.
la pimienta de cayena, no tiene nada que ver con la pimienta. de hecho su nombre nace del despiste o equivocación que cometió colón asu llegada a américa. la palabra aji viene del quechua (fruto picante). cuando se extendió hacia el norte los aztecas mexicanos los llamarón chile y cuando llegó colón, no se dió cuenta que se trataba de un pimiento picante (ají o chile), pensó que se trataba de la pimienta tan ansiada por los españoles y que traían de oriente. así es que la bautizó como pimienta de cayena equivocamente.
lospaíses principales productores de pimienta son los de centro américa, en especial panamá y mexico. el principal país importador de pimienta es eeuu. thailandia, indonesia y la india, son tres países que hacen un gran consumo de ella, puesto que dicha cocina la utilizan como ingrediente habitual.

PLANTA LA PIMIENTA DE CAYENA:
la pimienta de cayena es de la familia de las solanáceas. se trata de unarbusto, cuyos frutos son los chiles o ajís, que cuando maduran se les deja secar y luego se muelen. los pimientos son amarillos, que a medida que avanza su maduración se van poniendo rojos. al secarse se vuelven de color granate o rojo oscuro. el polvo extraído al molerlo s, es la pimienta de cayena. esta es muy picante.
otras variedades de los chiles o ajis son: el tabasco (con el cual luegose elabora la salsa de tabasco), el malagueta de brasil, el naga-jolokia de asia, el peri-peri de africa..

PROPIEDADES DE LA PIMIENTA CAYENA
muchas de las ventajas para la salud de la pimienta cayena pueden atribuirse a su utilidad para mejorar el sistema circulatorio. tiene la habilidad de dilatar los capilares y mejorar la circulación sanguínea en general. cuando se ingiere, otorga unasensación de tibieza que incrementa la dispersión de antioxidantes, lo que se traduce en una salud general para el estómago y el corazón.
o la pimienta cayena tiene propiedades termogénitas que llevan a una pérdida de peso saludable
o ayuda en los desórdenes gastrointestinales, calmando el estomago * los tratamientos tópicos con cayena reducen la artritis y el dolor en las articulaciones
o lacapsaicina de la cayena causa, temporalmente, que las células sensoriales liberen sus neurotransmisores dentro del cerebro, aliviando así los dolores del sistema nervioso
o tiene propiedades antioxidantes que reducen las alergias
UTILIZACIÓN DE LA PIMIENTA DE CAYENA EN LA COCINA:

es muy picante y se utiliza en muy pequeñas cantidades. a la pimienta de cayena le sienta muy bien al marisco. seutiliza para hervir el marisco y para hacer un fumet de pescado o caldo corto de pescado. también se puede poner en un pudding de marisco y guisos de pescado.
tamibén se usa para hacer salsas, estofados, sopas, platos de caza.
en sudamérica se utiliza en platos tan conocidos como: el mole, la tinga, la salsa de los tacos y la enchilada

Pimenton

nombre científico o latino: capsicum annuumnombre común: pimentón, páprika

1.1 ORIGEN

su origen proviene de la cultivación de "pimenton", en el siglo xvi por los monjes del monasterio de yuste. esta en una región de españa, localizado en lo alto al sur occidental cerca de portugal.
Los primeros pimientos llegaron a Europa en el primer viaje realizado por Colón en el año 1493 a América. Los indígenas americanos conocían el fruto...