Conocimientos Profesionales En La Gastronomía

Tecnología Culinaria

Conocimientos Profesionales

ÉTICA PROFESIONAL
La conciencia laboral

.

Al salir de la enseñanza media
muchos jóvenes deciden estudiar un
carrera técnica profesional. La carrera
de cocina es un a opción a la cual
pueden optar, al igual que cada
profesión, esta es una decisión que
debe tomar un individuo pensando en
su futuro laboral. El joven debe
pensarque una carrera es un paso a
la vida activa donde va a pasar el
70% de su tiempo, solo le queda un
30% de tiempo libre. Por lo tanto la
elección de una carrera se debe hacer
con mucha cautela pensando en lo
positivo y lo negativo.
El extracto siguiente esquematiza las
exigencia que debe cumplir un
cocinero:
¿De Modo que quieres ser chef?
¿Estas de verdad seguro de que
quiere ser chef? Sihas estado
dedicado a otra cosa y estás
acostumbrado a trabajar ocho o
nueve hora al día, con los fines de
semanas y las noches libres; a gozar
de las vacaciones con tu familia; a
tener relaciones sexual con quien
cuente para ti; a que te traten con un
mínimo de consideración, te hablen y
se porten contigo como si fuera un
ser humano… En este caso, tal vez te
convenga considerar conque te vas
enfrentar cuando te gradúes. Para
empezar, pues, métete en la cabeza
qué significa esta vida disparata.
No bromeaba cuando dije que, por lo
menos al principio, careces de
derechos, no te está permitido tener
opiniones ni personalidad propia y
solo puede aspirar a que te traten
como al ganado.
A quien sea serio, sepa en lo que se
está metiendo, esté bien preparado y
biendispuesto, tenga voluntad de
hierro y sea capaz, se compromete a
seguir paso a paso una carrera, a
quien quiera ser chef, esté empeñado
en ser chef, cualquier sea el costo
personal o las exigencias físicas…
todo lo que puedo decirle es:
¡bienvenido a mi mundo!
Extracto del libro:

Confesiones de un chef

La actividad laboral no solo debe ser
un espacio de trabajo, sino un lugar
deconvivencia donde reine
un
espíritu de equipo, de creatividad y
de ondas positivas. Cada profesional
no solo debe cumplir con sus labores
pero debe tener una conciencia de
equipo que sea un aporte al resto de
sus colegas.
El amor del arte es la esencia de un
futuro laboral, le permite aprender
con mas facilidad, perfeccionarse y
facilitar la convivencia con sus pares.
Es una obligación paracada uno de
nosotros desarrollar el amor por su
arte. En la escuela se entrega el saber
que hace sentir al hombre seguro de
si mismo, le da un sentimiento de
satisfacción. Cada individuo debe ser
consiente que aprender es para uno
mismo y no para satisfacer a sus
padres, empleados o profesores.
La colaboración

.

Somos todos mas o menos egoístas.
El egoísmos es el enemigo de lacolaboración.
Las
condiciones
esenciales para el funcionamiento de
un equipo (Teamwork) se resumen en
pocas palabras.

Espíritu del cocinero

.

El cocinero no solo debe tener una
conciencia laboral pero también un
espirito frente a sus responsabilidad
con la naturaleza, el desarrollo
económico de su región, la salud de la
clientela y el negocio en el cual esta
empleado.
1.

Nodesperdiciar los alimentos.

2. Respetar los seres vivos.
(alimentos de origen animal.)
3. Emplear
de
preferencia
producto regional o nacional;
adaptarse a las ofertas
estacional.
4. Confeccionar comidas que sea
sana y sabrosa para todo el
mundo.
5. Utilizar con moderación la
energía y todos los elementos
en el cual la fabricación
necesita un gasto energético.
6. Utilizar producto delimpieza
biodegradable.
7. Seleccionar los desecho para
poder reciclarlo.
8. Ahorrar al máximo el agua.

Tolerancia: Reconocimiento de la
personalidad de sus pares y de su
individualidad.
Objetividad: No hacer prejuicio, no
dejase influenciar sin primero hacer
su proprio análisis.
Disponibilidad: Cada uno debe estar
disponible y colaborar (espíritu de
equipo)
Honestidad: Ser...