CONTAMINACION DE ALIMENTOS

CONTAMINACION DE ALIMENTOS
La contaminación de alimentos se define como la presencia a normal en el alimento que comprometa su calidad para el consumo humano.
Las fuentes de contaminación naturalde los alimentos vienen a partir del aire, el suelo, el agua, el aire, de vegetales, animales, humanos y materia cloacal. Según el tipo y la cantidad será el grado de contaminación, que puedeocasionar una intoxicación alimentaria.
Existen tres tipos de contaminantes como:
Contaminantes biológicos: procede de seres vivos tanto microscópicos como no microscópicos. Los microorganismos una vez quehan contaminado el alimento, tienen además la capacidad para crecer en él. Pueden constituir una fuente de contaminación peligrosa para la salud del consumidor cuando se trata de microorganismospatógenos, ya que no alteran de manera visible el alimento. Estos pueden ser como: bacterias, hongos, virus, parásitos etc.
Contaminación química: se da por la presencia de determinados productos químicosen los alimentos, que pueden resultar nocivos o tóxicos a corto, medio o largo plazo, como los pesticidas, dioxinas, Arsenio, mercurio, PCBs, entre otros.

Contaminación fisica: Se consideracontaminación física del alimento, cualquier objeto presente en el mismo y que no deba encontrarse allí, y sea susceptible de causar daño o enfermedad a quien consuma el alimento.

Presencia de:
Huesos,astillas o espinas, etc.
Cristales, porcelana, etc.
Trozos de madera y metal.
Relojes, anillos, pendientes, etc.
Materiales de envasar o empaquetar.


ESTRATEGIAS PARA DISMINUIR LA CONTAMINACION DELOS ALIMENTOS
• Almacenar los alimentos crudos separados de los cocinados.
• Almacenar los alimentos en envases cerrados.
• Los alimentos cocinados no deben sobrepasar los cinco días dealmacenamiento en el refrigerador.
• La cocción de los alimentos debe llegar a una temperatura de 60ºC en su interior.
• La temperatura de refrigeración deberá oscilar entre los 2 y los 7°C.
• Nunca debe...