Corazon

RECETA
Caldillo de jitomate:
2 cucharadas de aceite de maíz
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de ajo picado
2 jitomates maduros picados
1⁄2 taza de caldo de pollo
Sal y pimientaTortillas:
3 tortillas de maíz calientes
4 rebanadas de queso panela y roquefourt
4 hojas de epazote fresco
1⁄2 taza de harina
2 claras de huevo batidas a punto de turrón mezcladas con 2 yemasAceite para freír
Sal
1⁄4 de taza de hojas de perejil picadas
Caldillo de jitomate:
En una cazuela de barro, calentar el aceite y freír la cebolla con el ajo hasta dorar. Agregar el jitomate hasta quese suavice por completo. Verter el caldo de pollo y calentar por 5 minutos más.
Licuar, colar y regresar a la cazuela para calentar por 8 minutos más a fuego bajo. Salpimentar y reservar caliente.Tortillas:
Doblar las tortillas en forma de triángulo y colocar en medio una rebanada de queso y una hoja de epazote.
Cubrir con harina, pasar por las claras batidas y freír en aceite abundante hastadorar. Retirar, escurrir y espolvorear con sal.
Para servir, colocar en un platón un espejo de caldillo de jitomate, encima las tortillas rellenas y decorar con perejil.

Fusilly en mole poblanoPECHUGA DE POLLO DESHUESADA Y CORTADA EN CUBOS
500 GR. DE PASTA FUSILLY O LA QUE PREFIERAN PERO QUE SEA CORTA.
5 CUCHARADAS RASAS DE PASTA DE MOLE (DEL QUE PREFIERAN) POBLANO QUEDA MUY BIEN,
1DURAZNO GRANDE
ACEITE EL NECESARIO.
5 CUCHARADITAS DE AJONJOLI
1 BOLSITA DE PLATANOS MACHOS TOSTADOS.

LA PASTA S PONE A COCER COMO DE COSTUMBRE CON CEBOLLA, SAL Y UN POCO DE ACEITE HASTA QUE ESTE ALDENTE, COCIDA PERO FIRME. EN UN SARTEN GRANDE FREIMOS EL POLLO EN ACEITE NECESARIO A QUE QUEDE COCIDO Y DORADITO, LO SACAMOS Y AHI MISMO FREIMOS EL DURAZNO CORTADO EN CUBITOS, LIGERAMENTE, REGRESAMOSEL POLLO, AGREGAMOS LA PASTA COCIDA.
EN OTRO RECIPIENTE DISOLVEMOS EL MOLE CON UN POCO DE CALDO DE POLLO A QUE QUEDE DE CONSISTENCIA LIGERA, MAS LIGERO QUE EL MOLE COMUN, LO AGREGAMOS A LA PASTA,...