Crianza y comercializacion de carne de caracoles

“CRIANZA Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CARACOLES”

CURSO:
Administración de PYMES

LIMA – PERÚ
2011

ÍNDICE

1. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO

1. El proyecto
2. El entorno
3. Ventaja competitiva

2. PLAN DE MARKETING

1. Delimitación del negocio
2. Información y análisis de la situación
3. Análisis F.O.D.A.
4. Objetivos
5. Estrategias
6. Plan deacción

3. PLAN DE OPERACIONES

1. Productos o servicios
2. Procesos
3. Programa de producción
4. Organización y gestión de la comercialización de caracoles

4. PLAN DE RECURSOS HUMANOS

1. Organización funcional

5. PLAN DE INVERSIONES Y UBICACIÓN

1. Localización: ubicación
2. Inmovilizado material
3. Gastos amortizables

6. PLAN ECONÓMICOFINANCIERO1. Plan de inversión

7. ESTRUCTURA LEGAL DE LA EMPRESA

1. Elección de la forma jurídica de la empresa
2. Trámites para la constitución de la empresa

8. CALENDARIO Y EJECUCIÓN

1. Trámites administrativos generales
2. Calendarización

9. CERTIFICACIONES VALORADAS EN EL MERCADO

10. ANEXOS

11. BIBLIOGRAFÍA

1. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO

1. El proyectoHelicicultura: cría de caracol terrestre para el consumo humano (carne y derivados).

2. Entorno

La utilización del caracol como animal comestible es tan antigua como la misma humanidad.
Dada la exquisita calidad de su carne, las poblaciones naturales se hallan actualmente en grade amenaza de la extinción.
El caracol común se encuentra en casi todos los países del área mediterránea y enlas regiones Atlántidas de Europa.

➢ Exportación de caracoles peruanos:

La crianza de caracoles de tierra para exportación con fines gastronómicos es un buen negocio según la Asociación de Exportadores (Adex), entidad que agrupan a empresarios privados del Perú. Según esta entidad, la exportación de caracoles terrestres "tuvo un auspicioso primer cuatrimestre al incrementarse en un 16%los envíos a otros países.
El monto pasó de 40.201 dólares (entre enero y abril del 2004) a 46.496 dólares (en igual periodo del 2005)". El mercado principal fue España. Las exportaciones peruanas de caracoles saltaron de 20.825 dólares el 2001 a 108.361 dólares el 2004. Perú cría caracoles de las especies Hélix aspersa o pettit gris y Hélix pomatia. La primera es de mayor explotación debido aque su crianza es más sencilla. También informó que Perú exporta caracoles seleccionados, de las especies mencionadas a España, Estados Unidos, Reino Unido, Puerto Rico, Suecia, Alemania y Republica Checa.
La institución de los exportadores dijo que la demanda de caracoles crece aceleradamente, especialmente en España y que los criadores peruanos no pueden atender todos los pedidos especialmente enEspaña. El ingeniero pesquero Giovanni Huanqui, del área de acuicultura de la Comisión estatal para la promoción de Exportaciones del Perú dijo a AP que los caracoles son exportados vivos, acondicionados en bolsas de malla o cajas de cartón con peso entre 2 a 8 kilos. Indicó que el kilo de caracoles en el Perú cuesta entre 2,5 y 5 dólares y que en restaurante en Madrid un plato de caracoles a labourgogne (el molusco con mantequilla, ajo y orégano en polvo) vale entre 14 y 20 dólares, según el tamaño, peso y cantidad.

➢ ¿Es tan grande la demanda de caracol en Europa? ¿Qué es lo que pide un cliente europeo?

Lo que se pide es caracol vivo en cualquier condición porque ese mercado está sub ofertado. Como en cualquier otro producto alimenticio, superado el problema de disponer deoferta, los europeos exigen ciertas condiciones sanitarias asociadas a la calidad del producto. En nuestro caso el sistema productivo es 100% natural y eso es una ventaja para ingresar. Cada caracol que criamos está vendido antes de nacer.

3. Ventaja competitiva

El Perú tiene ventajas competitivas sostenibles en el tiempo (mediano y largo plazo) proporcionadas por la posibilidad de...