Cultura alimentaria

Manual de cultura alimentaria nacional e internacional.

Miramontes Romero Valessa.
1°A Nocturno. Nutrición.
Cultura alimentaria nacional e internacional.
Mtra. Diana Soria.

Índice.
Conceptos básicos de la materia.

1.1 Cultura.
1.2 Aculturación.
1.3 Transculturación.
1.4 Cultura alimentaría.
1.5 Identidad cultural.1.6 Identidad cultural alimentaria.

1. Factores que intervienen en la cultura alimentaria.

2.1. Globalización y mundialización de la cultura alimentaria.
2.2. Factores económicos y políticos.
a) Economía
b) Mercado
c) Marketing
d) Banco mundial
e) Fondo monetario internacional
f) TLC
g) ALCA
2.3. Factores científico tecnológicos.2.4. Intervención extranjera y migración de poblaciones.
2.5. Aspectos religiosos.
a) Judíos
b) Católicos
c) Iglesia ortodoxa
d) Adventistas del séptimo día
e) Mormones
f) Islam
g) Hindú
2.6. Medios de comunicación oral, escrita y visual.
2.7. Factores ecológicos
2.8. Tradiciones familiares y comunitarias
2.9. Procesos deresistencia étnica

2. Metodología cualitativa.
a) Entrevista a profundidad
b) Historia oral
c) Observación participante

3. Culturas alimentarias nacionales e internacionales.
a) Cultura prehispánica.
b) Cultura alimentaria mexicana: región norte.
c) Cultura alimentaria mexicana: región centro.
d) Cultura alimentaria mexicana: región sur.
e) Culturaalimentaria anglosajona.
f) Cultura alimentaria francesa.
g) Cultura alimentaria oriental.
h) Cultura alimentaria árabe.
i) Culturas latinoamericanas de Centroamérica.

Conceptos básicos de la materia

1.1. Cultura: es el conjunto de todas las formas, los modelos o los patrones, explícitos o implícitos, a través de los cuales una sociedad regula el comportamiento de laspersonas que la conforman. Como tal incluye costumbres, prácticas, códigos, normas y reglas de la manera de ser, vestimenta, religión, rituales, normas de comportamiento y sistemas de creencias. El concepto de cultura es fundamental para las disciplinas que se encargan del estudio de la sociedad, en especial para la antropología y la sociología.
1.2 Aculturación: se refiere al resultado de un procesoen el cual una persona o un grupo de ellas adquiere una nueva cultura (o aspectos de la misma), generalmente a expensas de la cultura propia y de forma involuntaria. Una de las causas externas tradicionales ha sido la colonización. En la aculturación intervienen diferentes niveles de destrucción, supervivencia, dominación, resistencia, modificación y adaptación de las culturasnativas tras el contacto intercultural. En tiempos más recientes, el término también se ha aplicado a la adquisición de la cultura nativa por parte de los niños desde la infancia en la propia casa.
1.3. Transculturación: un proceso gradual por el cual una cultura adopta rasgos de otra hasta culminar en una aculturación. Generalmente se ha supuesto que la enseñanza o intercambio de rasgos va desdeuna cultura "más desarrollada" (por ejemplo en cultura tecnológica) a otra "menos desarrollada" y que esto puede ocurrir sin conflicto, sin embargo se observa que la mayoría de las transculturaciones son conflictivas, en especial para la cultura "receptora" máxime cuando los rasgos culturales son impuestos.
Describe los cambios culturales que representan los cambios de época. La cultura de lasociedad agraria evolucionó hacia la cultura de la sociedad industrial y así hasta la cultura de la sociedad del conocimiento. La transculturación producida por los cambios de época ha logrado enriquecer el contenido cultural de las personas que se ven inmersas en este fenómeno antropológico.
1.4. Cultura alimentaria. Establece la sociabilidad, contribuye a la armonía entre algunos grupos e...