Cultura gastronomica

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María Fernanda Echeverría

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Cultura Gastronómica

Ana Teresa Pérez

Origen y tipos de Destilados de grano

Es el proceso que consiste en calentar un liquido hasta que suscomponentes mas volátiles pasan a la fase de vapor y de ahí el procedimiento sigue enfriando el vapor para recuperar esos componentes en forma liquida por medio de la condensación. De este proceso salen varioslicores. (www.alambiques.com)

Se dice que este proceso de la destilación se inicio aproximadamente en el año 800 a.c donde hay documentación del primer proceso de destilación y fermentación. Peropara que se caracterizaran las bebidas con el proceso de destilación fue en la época industrial debido a que hubo descubrimientos en la química y hubo principios de evaporación y condensación.(www.zonadiet.com)

La idea de componentes separados abrió la mente a Robert Stein quien en 1832 realizo un proceso para separar en dos columnas en la destilería que tenia de wishky escoces. Una columnaservía para evaporación que permitía que el vapor del producto ingresara calentado y este recorría un ciclo de compartimientos en forma vertical ascendente. El vapor de agua continuaría el recorridollegando a la parte superior y encontrando una ruta que lo lleve a la segunda columna y la segunda columna recorrería el vapor en forma descendente atreves de un circuito que iría reduciendo latemperatura del alcohol y así seria la separación del vapor de alcohol del vapor del agua. (www.zonadiet.com) Este invento de Robert Stein fue patentado en el año 1832 y así fue conocido por los productoresque realizaban lo mismo. Esta maquina es conocida hoy como columnas coffey y se usa en hoy para la mayoría de bebidas alcohólicas.(www.zonadiet.com)

Los tipos de destilados de grano que puede haberson el wishky el aguardiente que pueden ser destilados de cereales, el vodka, ginebra

Para la realización de varios vinos que son conocidos mundialmente es necesario usar este proceso que se ha...
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