Curso lacteos sena "importancia de la limpieza y desinfeccion"

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IMPORTANCIA DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCION:
Cualquier superficie en contacto con la leche y/o sus derivados, es una fuente potencial de infección. Por lo tanto, es muy importante limpiar ydesinfectar cuidadosamente todo el equipo; (instalaciones y utensilios) antes y después de su uso.
LIMPIEZA: Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materiasextrañas o indeseables.
DESINFECCION: Es el tratamiento físico-químico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las células vegetativas de losmicroorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública y reducir substancialmente el número de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente lacalidad e inocuidad del alimento.
MÉTODOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN:
Los métodos de que se utilizan pueden ser físicos y/o químicos; esto con el fin de destruir los microorganismos presentes.Estos métodos tienen como finalidad:
- Cumplir las exigencias estéticas
- Restablecer el normal funcionamiento de las instalaciones y utensilios tras su actividad.
-Prolongar la vida útil delas instalaciones y utensilios
- Asegurar la calidad óptima de los alimentos frente a influencias químicas
- No perjudicar los procesos subsiguientes de fabricación
- Garantizar la futuraintegridad del producto que contacte con esta superficie
SUSTANCIAS UTILIZADAS PARA LOS PROCESOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN:
-Detergentes (Los detergentes pueden ser Alcalinos o Ácidos).-Sustancias que precipitan las proteínas
-Sustancias oxidantes
-Tenso activos
-Sustancias que reaccionan con compuestos metabólicos específicos
-Liberadores de cloro
-Amonios cuaternarios,-Formulaciones de amonio cuaternarios,
-Biguanudas poliméricas,
-Anfóteros
-Yodo
-Liberadores de oxigeno
-También se encuentran productos orgánicos como el acido cítrico y acético.

 
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