% De grasas

MATERIA GRASA EN LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS

(Método Roese-Gottlieb por Hidrólisis Alcalina)

1. INTRODUCCIÓN
El método descrito es una modificación al de Roese-Gottlieb. Se utiliza amoniaco parasuavizar la caseína, alcohol etílico para romper la emulsión y la combinación grasa-proteína, así como favorecer la extracción de la grasa por el éter etílico. Se usa también éter de petróleo quedisminuye la solubilidad del éter etílico en la capa acuosa. Extraída la grasa ésta se estima por diferencia de peso.

Este método permite determinar el contenido en materia grasa de las siguientesleches:

- leche en polvo rica en materia grasa

- leche en polvo

- leche semidescremada en polvo

- leche descremada en polvo.

2. MATERIALES Y REACTIVOS

- Tubos de Roese-Gottlieb o deMojonier - NH3 concentrado
- Vasos de precipitados de 250 ml - Alcohol etílico 96º
- Pipetas de 10 ml graduadas en 0,1 ml - Éter etílico
- Trozos de porcelana -Éter de petróleo (P.E. 30 –60ºC)
- Desecador
- Estufa para secar
- Baño de agua caliente o placa calefactora
- Balanza analítica con sensibilidad de 0,1 mg

3. PROCEDIMIENTO
• Pesar de 1 a 2 g de muestra y colocarlosen el tubo Mojonier agregar 9 ml de agua hirviendo y agitar vigorosamente hasta que la muestra esté disuelta
• Enfriar a la temperatura ambiente. Agregar 1,5 ml de amoniaco y mezclarperfectamente.
• Agregar 10 ml de alcohol etílico, tapar y agitar fuertemente
• Agregar 25 ml de éter etílico, tapar y agitar vigorosamente por 90 segundos.
• Agregar 25 ml de éter de petróleo,tapar y volver a agitar suavemente por 90 segundos.
• Centrifugar a 600 rpm o dejar reposar hasta que el líquido superior esté prácticamente claro.
• Decantar la capa etérea en un vaso deprecipitado limpio y seco, previamente pesado.
• Lavar el labio y el tapón del tubo con 20 ml una mezcla de partes iguales de los dos éteres. Agregar estos lavados al vaso.
• Repetir la...