Deshidratación osmótica con pulsos de vacío

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  • Publicado : 2 de mayo de 2011
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DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA CON PULSOS DE VACÍO
RESUMEN
En la presente investigación se construyo un equipo de deshidratación osmótica con pulsos de vacio (DVHP). En el que se estudio la cinética detransferencia de masa y el coeficiente de difusividad en la papaya cuyas muestras fueron obtenidas teniendo en cuenta la homogeneidad de color, tamaño, grado de madurez, ausencia de defectossuperficiales la especie y la variedad para luego lavarlas, pelarlas y cortarlas en láminas de (1cm. de espesor por 5 cm de largo), para posteriormente deshidratarlas mediante ósmosis con pulsos de vacio(DVHP). Generando un pulso de vacio de 10 minutos al inicio del proceso de deshidratación, con una relación fruta – solución de 1:3. Usando soluciones de 30, 45 y 60 ºBrix. a temperaturas de 20, 30 y 40ºC y pulsos de vacio de 50, 125 y 200 mbar de forma combinada. Cuya cinética se determino en tiempos cortos (150 min.) en las cuales se analizaron el % de perdida de masa, el % de perdida de agua y el %de ganancia de sólidos, y el coeficiente de difusividad efectiva para la papaya en la relación a la presión, temperatura y concentración. Las muestras fueron trabajadas en el modulo de deshidrataciónosmótica donde se puede generar pulsos de vacio que se equipo para estos fines de manera satisfactoria para extraer las muestras después de generar un pulso de vacio para todos los tratamientos, paraluego extraer las demás muestras en los siguientes tiempos 10, 20, 40, 60, 80, 100, 120 y 150. Minutos. Y posteriormente realizar los cálculos antes mencionados. Obteniendo resultados óptimos segúnel análisis estadístico (DCC) en la pérdida peso en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 250 mbar, Concentración = 70 ºBrix y una Temperatura = 45 ºC) dando un valor optimo de 51.2468%,para la pérdida de agua en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 241 mbar, Concentración = 70 ºBrix y Temperatura = 47 ºC ) con un valor optimo de 62.8831% y para la ganancia de...
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