Deshidratacion de alimentos

MÉTODOS DE DESHIDRATACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

Secar los alimentos es una de las maneras de hacerlo más ligero, además de hacer que ocupen un espacio más reducido en el almacenamiento. Son másrentables que transportar productos frescos, por el hecho de que no tienen probabilidad de estropearse antes de llegar a su destino. Son de mucha ayuda en casos de catástrofes por lo que es conveniente quese cuente con ellos en los suministros. Y la mayor ventaja es que pueden recuperar su sabor tal como un producto fresco después de agregar agua.
LIOFILIZACIÓN

Que significa congelar en seco,elimina el contenido de agua de un alimento al colocarlo en un gabinete al vacio. El agua se convierte de hielo a vapor, sin convertirse en un líquido, que es un proceso llamado sublimación.
SOLAR

Elsecado a través del sol ha sido utilizado por siglos en pescados, uvas, granos, etc. Originalmente los pescados o animales silvestres eran cortados finamente y colgados para secar al sol. Las uvaseran secadas en la vid o en recipientes al igual que el tomate que podía ser en rodajas. A fin de evitar que los insectos tuviesen contacto con los alimentos solían cubrirlos con telas de malla fina,vidrio o laminas de plástico.
AIRE
Si se vive en lugares que son habitualmente nublados se puede hacer uso de la energía eólica. Colocando un ventilador directamente en el rack donde se pondrás losingredientes a deshidratar y colocarlos donde reciba una brisa, el aire caliente llevara consigo la humedad. El secado al aire usualmente se combina con uno o varios métodos de deshidratación para sumáxima eficiencia.

CALOR

Nada de lo que haría normalmente el secado al sol puede ser secado en un horno a fuego lento, pero evitar el endurecimiento del producto. El endurecimiento de losalimentos resulta cuando la parte de fuera se seca pero la parte del interior no lo hace. Esto deja mucha humedad en el ambiente al vacio. Para evitar el endurecimiento se debe de utilizar el horno a la...