Determinación de ácido acético en el vinagre
Páginas: 3 (672 palabras)
Publicado: 19 de noviembre de 2009
Determinación de ácido acético en el vinagre comercial
* Fundamento teórico
La población de consumo actual se encuentra altamente sensibilizada de la necesidad de un control riguroso de losproductos de consumo. Algunos aspectos de los productos de uso cotidiano no son analizables de un modo sencillo.
El vinagre es un líquido obtenido de la fermentación acética del vino puro o diluido ode piquetas de vino, con una riqueza mínima de 50 grados de ácido acético por litro.
El vino, además de alcohol etílico (que por oxidación se transforma en ácido acético) contiene otra granvariedad de productos, por lo que los vinagres son disoluciones de (acético, tartárico, citramálico, láctico, cítrico, etc.), diferentes tipos de ácidos volátiles y fijos, sulfatos, cloruros, cobre, dióxidode azufre, etc. El análisis de la calidad de un vinagre implica, por lo tanto, la determinación de los anteriores productos. En la presente experiencia analizaremos la acidez total (grado acético) dedistintas muestras de vinagres comerciales.
La acidez total (o grado acético) se define como la totalidad de los ácidos volátiles y fijos que contiene el vinagre, expresada en gramos de ácidoacético por 100 mL de vinagre. Es decir, que para determinar la acidez total de un vinagre hemos de obtener la proporción equivalente de ácido acético que contiene.
Como indicamos anteriormente, lanormativa establece que los vinagres comerciales contengan, al menos, una riqueza de 50 grados por litro, esto es, una proporción de ácidos equivalente a un 5 % en peso de ácido acético. Si se tiene encuenta que la masa molecular del ácido acético es 60.053, esto equivale a afirmar que las disoluciones comercializadas como vinagre deben tener una concentración 0.8 M aproximadamente en ácidoacético.
Determinaremos la concentración de ácido acético en muestras de vinagre por valoración con una disolución de hidróxido sódico, previamente valorada. Es decir, calcularemos la molaridad en ácido...
* Fundamento teórico
La población de consumo actual se encuentra altamente sensibilizada de la necesidad de un control riguroso de losproductos de consumo. Algunos aspectos de los productos de uso cotidiano no son analizables de un modo sencillo.
El vinagre es un líquido obtenido de la fermentación acética del vino puro o diluido ode piquetas de vino, con una riqueza mínima de 50 grados de ácido acético por litro.
El vino, además de alcohol etílico (que por oxidación se transforma en ácido acético) contiene otra granvariedad de productos, por lo que los vinagres son disoluciones de (acético, tartárico, citramálico, láctico, cítrico, etc.), diferentes tipos de ácidos volátiles y fijos, sulfatos, cloruros, cobre, dióxidode azufre, etc. El análisis de la calidad de un vinagre implica, por lo tanto, la determinación de los anteriores productos. En la presente experiencia analizaremos la acidez total (grado acético) dedistintas muestras de vinagres comerciales.
La acidez total (o grado acético) se define como la totalidad de los ácidos volátiles y fijos que contiene el vinagre, expresada en gramos de ácidoacético por 100 mL de vinagre. Es decir, que para determinar la acidez total de un vinagre hemos de obtener la proporción equivalente de ácido acético que contiene.
Como indicamos anteriormente, lanormativa establece que los vinagres comerciales contengan, al menos, una riqueza de 50 grados por litro, esto es, una proporción de ácidos equivalente a un 5 % en peso de ácido acético. Si se tiene encuenta que la masa molecular del ácido acético es 60.053, esto equivale a afirmar que las disoluciones comercializadas como vinagre deben tener una concentración 0.8 M aproximadamente en ácidoacético.
Determinaremos la concentración de ácido acético en muestras de vinagre por valoración con una disolución de hidróxido sódico, previamente valorada. Es decir, calcularemos la molaridad en ácido...
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