Determinacion de cenizas

* {draw:frame} {draw:frame} *“AÑO DE LA UNIÓN NACIONAL FRENTE A LA CRISIS EXTERNA”
“UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN”
“FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL”
CURSO
MÉTODOS DE ANALISIS AGROINDUSTRIALES
DOCENTE
Ing. KAREN DOCUMET PETRILK
PRÁCTICA Nº
07
TEMA
DETERMINACIÓN DE CENIZAS
ALUMNO
KENNETH VALLES MESTANZA
CÓDIGO
982056
TARAPOTO - PERÚ
2009DETERMINACIÓN DE CENIZAS
I. INTRODUCCIÓN
Se denomina así a la materia_ inorgánica que forma parte constituyente de los alimentos (sales _minerales). Las cenizas permanecen como residuo luego de la calcinación de la materia_ orgánica del alimento. La calcinación debe efectuarse a una temperatura adecuada, que sea lo suficientemente alta como para que la materia orgánica se destruyatotalmente, pero tenemos que observar que la temperatura no sea excesiva para evitar que los compuestos inorgánicos sufran alteración (_fusión, descomposición, volatilización o cambio_ de _estructura).
_Todos los alimentos contienen elementos minerales formando parte de los compuestos orgánicos e inorgánicos. Es muy difícil determinarlos tal y como se presentan en los alimentos, la incineración pasa adestruir toda la materia orgánica, cambia su _naturaleza, las sales metálicas de los ácidos orgánicos se convierten en óxidos o carbonatos, o reaccionan durante la incineración para formar fosfatos, sulfatos o haluros. Algunos elementos como el azufre y los halógenos pueden no ser completamente retenidos en las cenizas, pudiéndose volatilizar.
Los minerales o sales de minerales cumplen en elorganismo funciones_ plásticas y reguladoras. Cumplen la función plástica, el calcio, fósforo y el magnesio, formando parte del esqueleto, cartílagos, dientes, etc., el Fe en la hemoglobina, C, H, O en grasas y glúcidos, el N en las proteínas. Pequeñísimas cantidades de Cu, Mn, Co y otros minerales también cumplen _funciones_ plásticas._
La función reguladora que cumplen los minerales se expresaen la regulación de la presión osmótica a través de las membranas celulares, mantienen la reacción alcalina, neutra o ácida de los tejidos, activan los procesos_ enzimáticos de la absorción y _metabolismo, intervienen en la función del sistema nervioso_ regulando la excitabilidad y contractibilidad muscular._
El calcio tiene como primera función la coagulación sanguínea, luego la osificación delos huesos_ y dientes, el 98 % de los _huesos_ está formado por el calcio bajo la forma de compuestos insolubles, el 2 % se encuentra en los _tejidos_ blandos y _fluídos. En el desarrollo_ y crecimiento tiene que ver con la longevidad, aumenta con la energía de las contracciones del _corazón, modela la excitabilidad muscular. Si ingresa en cantidades grandes se guarda en los huesos_ y si es menorsu ingreso se movilizan las reservas para contrarrestar su deficiencia._
_El fósforo se absorbe fácilmente orgánica e inorgánicamente, las 3/4 partes se encuentran en esqueletos y dientes, la otra parte en las nucleoproteínas, fosfolípidos y humores. En forma de fosfato tricálcico insoluble y trifosfato de Mg en huesos y dientes, como fosfato ácido de sodio y fosfato básico de sodio cumplenuna acción importante en el _equilibrio_ ácido-base. Favorece la formación de glúcidos y grasas._
_Una regla general: alimentos pobres en proteínas, pero ricos en glúcidos contienen más calcio que fósforo; los alimentos grasos contienen igual calcio y fósforo, los alimentos proteicos contienen menos calcio y más fósforo._
El magnesio se moviliza unido a las proteínas en la sangre, es unalimento que disminuye con la edad, su función más importante es la de activar las enzimas_, estimula el crecimiento y tiene acción descalcificante. Una deficiencia de magnesio afecta el _metabolismo_ del calcio, sodio y potasio._
II. OBJETIVO
Determinar el porcentaje de cenizas, cenizas solubles en agua y alcalinidad de cenizas totales.
Conocer los métodos analíticos de cada determinación....