Determinacion de glucidos

Facultad de Ciencias / I Semestre 2011

U.A 37 / BIO0221 / Bioquímica / Laboratorio

INFORME DE LABORATORIO Nº2

“GLÚCIDOS”

Profesor Cátedra: Dr. Carlos Herrera

Profesor de Laboratorio: MSc. Paulina Salas

Alumnos: Felipe marchant

Sección: 3

Fecha deentrega: jueves 7 de abril

INTRODUCCIÓN

Los glúcidos o azúcares son moléculas orgánicas constituidas por carbono (C), oxígeno (O) e hidrógeno (H). Son solubles en el agua. Los glúcidos están formados por unas pequeñas moléculas, los monosacáridos. El monosacárido más conocido es la glucosa (C6H12O6). La unión de dos monosacáridos da lugar a un disacárido; la unión de tres, a untrisacárido, etc. Si se une una gran cantidad de monosacáridos, se forma un polisacárido. Los glúcidos pueden sufrir reacciones de esterificación, aminación, reducción u oxidación, lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad específica, como puede ser de solubilidad. Los glúcidos más simples, los monosacáridos, están formados por una sola molécula, no pueden ser hidrolizados a glúcidosmás pequeños. Los disacáridos están formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Los oligosacáridos están compuestos por entre tres y nueve moléculas de monosacáridos que al hidrolizarse se liberan. Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos, resultan de la condensación de muchas moléculas demonosacáridos con la pérdida de varias moléculas de agua.
Los polisacáridos representan una clase importante de polímeros biológicos y su función en los organismos vivos está relacionada usualmente con estructura o almacenamiento. Existen reacciones más específicas para ciertos glúcidos, por ejemplo la glucosa, el método enzimático de la glucosa oxidasa es exclusivo para determinar la concentraciónde esta hexosa. El método Folín y Wu sirve para determinar también preferentemente la presencia de glucosa. Este método se usa en forma alternativa para la determinación de glucemia y se basa en el poder reductor de la glucosa en un medio cúprico alcalino en caliente, dando un precipitado de óxido cuproso, el que se trata con el reactivo fosfomolíbdico, que al reducirse a subóxido de molibdeno, daun color azul.
La reacción de Benedict identifica azúcares reductores como la lactosa, la glucosa, la maltosa y celobiosa en soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.
Para poder realizar la experiencia bajo las condiciones adecuadas requeridas para un buen resultado, se trabajó enun ambiente adecuado con una presión atmosférica de 760 mmHg, una temperatura máxima de 21 ºC y una temperatura mínima de 17 ºC y la humedad fue de 60% del día 28 de marzo 2011.

OBJETIVOS

Los objetivos de este práctico permitiran:

1. Conocer ensayos básicos para determinar la presencia de azúcares.

2. Utilizar el método de Folín-Wu como un análisis alternativa para determinar laglicemia.

3. Construir una curva de calibración y por medio de ésta, determinar la concentración de una muestra problema.

RESULTADOS

I PARTE: Test de Benedict
A. Ensayo para azúcares
TABLA N°1:
|Sustancia |Ensayo Positivo o Negativo |Poder Reductor |Estructura |Colores |
|Manosa 2% |Positivo|50% |Monosacárido |Rojo ladrillo |
|Sacarosa 2% |Negativo |0% |Disacárido |Azul |
|Fructosa 2% |Positivo |100% |Monosacárido |Rojo ladrillo |...