Determinación de cenizas
Páginas: 4 (771 palabras)
Publicado: 13 de marzo de 2014
PRACTICA No. 2 DETERMINACIÓN DE CENIZAS.
INTRODUCCIÓN
Las cenizas en los alimentos están constituidas por el residuo inorgánico que queda después de que la materia orgánica seha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composición que la materia mineral presente en el alimento original, ya que pueden existir pérdidas por volatilización o algunainteracción entre los constituyentes. Todos los alimentos contienen elementos minerales formando parte de los compuestos inorgánicos. Es muy difícil determinarlos tal y como se presentan en losalimentos, la incineración pasa a destruir toda la materia orgánica, cambia su naturaleza, las sales metálicas de los ácidos orgánicos se convierten en óxidos o carbonatos, o reaccionan durante la incineraciónpara formar fosfatos, sulfatos o haluros. La determinación de cenizas en los alimentos se basa en el residuo seco que se obtiene luego de que la muestra del alimento ha sido sometida a elevadastemperaturas de ignición y oxidación (550 grados C). Siendo este residuo de naturaleza inorgánica compuesta por sustancias minerales.
OBJETIVO
El objetivo es realizar esta determinación es el deaprender a realizar la determinación de cenizas de una muestra basándonos en el procedimiento de la norma. Esta técnica permitirá determinar el contenido de cenizas presentes en los alimentos para elanálisis y cuantificación de las sales presentes en una muestra.
ANTECEDENTES
Las cenizas de los productos alimentarios están constituidas por el residuo inorgánico que queda después de que lamateria orgánica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composición que la materia mineral presente en el alimento original, ya que puede haber habido pérdidas porvolatilización o alguna interacción entre los constituyentes. Las condiciones de ignición son especificadas para diversos materiales en una Norma Británica (BS 4603:1970). El valor de las cenizas puede...
INTRODUCCIÓN
Las cenizas en los alimentos están constituidas por el residuo inorgánico que queda después de que la materia orgánica seha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composición que la materia mineral presente en el alimento original, ya que pueden existir pérdidas por volatilización o algunainteracción entre los constituyentes. Todos los alimentos contienen elementos minerales formando parte de los compuestos inorgánicos. Es muy difícil determinarlos tal y como se presentan en losalimentos, la incineración pasa a destruir toda la materia orgánica, cambia su naturaleza, las sales metálicas de los ácidos orgánicos se convierten en óxidos o carbonatos, o reaccionan durante la incineraciónpara formar fosfatos, sulfatos o haluros. La determinación de cenizas en los alimentos se basa en el residuo seco que se obtiene luego de que la muestra del alimento ha sido sometida a elevadastemperaturas de ignición y oxidación (550 grados C). Siendo este residuo de naturaleza inorgánica compuesta por sustancias minerales.
OBJETIVO
El objetivo es realizar esta determinación es el deaprender a realizar la determinación de cenizas de una muestra basándonos en el procedimiento de la norma. Esta técnica permitirá determinar el contenido de cenizas presentes en los alimentos para elanálisis y cuantificación de las sales presentes en una muestra.
ANTECEDENTES
Las cenizas de los productos alimentarios están constituidas por el residuo inorgánico que queda después de que lamateria orgánica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composición que la materia mineral presente en el alimento original, ya que puede haber habido pérdidas porvolatilización o alguna interacción entre los constituyentes. Las condiciones de ignición son especificadas para diversos materiales en una Norma Británica (BS 4603:1970). El valor de las cenizas puede...
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