Dossier atun

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  • Publicado : 16 de diciembre de 2010
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ATÚN

Las especies más importantes y utilizadas en las conservas de pescado son:

Atún blanco (Thunnus Alalunga):

También llamado bonito del norte, es una especie migratoria que durante losmeses de verano se acerca en grandes grupos al Cantábrico de ahí que sea un pescado de temporada.
Su cuerpo es escamoso y ovalado. El dorso presenta un característico color azul oscuro con el vientreblanquecino. Su talla media es de 75cm, alcanzando un peso de 10 kilos.
Fácil de reconocer por su aleta central que es más larga, mide más de dos tercios de la longitud del pescado.
Recién pescado,es transportado a la fábrica en fresco, para ser troceado, cocido y finalmente envasado en las distintas especialidades de conserva.
De carne blanca y suave textura es el rey de las conservas depescado.
Se comercializa con las denominaciones ATÚN BLANCO o BONITO DEL NORTE.

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Atún Claro (Thunnus Albacares):

También conocido como “Yellowfín” o RABIL es uno de los túnidos más popularesy conocidos del mercado.
Similar al anterior en tamaño y aspecto, Sus aletas pectorales son mucho más cortas que las del Bonito y el color de las aletas dorsales y ventral es amarillento.
Es eltúnido más capturado y por tanto el más utilizado en conserva.
Posiblemente el más colorado de los atunes. El dorso es azul negro, que se transforma en plata en los flancos inferiores y en la barriga.Una raya color amarillo dorado o azul iridiscente recorre el cuerpo desde el ojo hasta la cola aunque no siempre sea tan evidente. Todas las aletas son amarillo dorado aunque en los ejemplares másgrandes puede ocurrir que las largas aletas dorsales y anal sean color plata con bordes amarillos. Muy a menudo tienen unas rayas verticales de puntos blancos en el vientre.
Es un pez de gran tamaño,puede llegar a medir 2 metros y a pesar 200 kilos, con un cuerpo escamoso y voluminoso.

Su carne, muy apreciada por los consumidores, es consistente y de color rosacea. .
Su denominación...
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