Dulces de amatitlán

Liceo Mixto “San Juan”
Interculturalidad y Pedagogía de la Diversidad
Yanett


Gabriela Marisol Veliz Montezuma
Olga Alejandra Surisaday de la Cruz Vicente
Clave: 6 - 16
5to Magisterio
Fecha: 25/02/10

INTRODUCCION
La elaboración del presente trabajó es para que cada estudiante conozca un poco mas sobre los dulces típicos, así como también conocerá la preparación de dichos dulces denuestro Amatitlán soñado.

DULCES DE AMATITLAN
La citoplastía consiste en la elaboración de dulces y tiene su origen en Guatemala hacia el año de 1524, al ser trasuntada al continente por los españoles quienes a su vez, la habían conocido durante la ocupación morisca en la península. En toda la dulcería prevalece el sello español y el ancestro árabe, con vigencia en la actualidad en la región deCastilla y Toledo en España.
A Guatemala llega la dulcería y la repostería a través de las Órdenes Religiosas que seguían con las tradiciones españolas y las trasuntan al llamado por ellos Nuevo Mundo. La variada y rica producción de dulces se debe a la importancia que ha tenido el cultivo y proceso de la caña de azúcar en las zonas cálidas y tropicales del país. Es importante anotar que elprimer ingenio azucarero de Centroamérica los fundaron los frailes de la orden de Santo Domingo en el pueblo de San jerónimo, en la Baja Verapaz.
La elaboración de dulces en Amatitlán se remonta más de tres siglos en la historia. Fue don Juan González Donis el propietario del ingenio de azúcar al sur de Amatitlán.  Por corrupción del nombre se le llamó Ingenio de Anís, también se le conoció comoMolino del Concejo.  Al morir González Donis, su yerno don Pedro Crespo Suárez donó esta propiedad a la Universidad de Guatemala, el 1 de mayo de 1646.
El Ingenio de Donis llegó a convertirse en uno de los más importantes en el suministro de azúcar de buena calidad para la ciudad capital de Santiago de los Caballeros de Guatemala (Antigua Guatemala) e incluso luego de su traslado y conversión en laNueva Guatemala de la Asunción en 1776, la que ahora es la capital de la República.  También existían en Amatitlán otros ingenios, como el del Rosario y el de la Compañía de Jesús; así como numerosos trapiches. 
En ellos se procesaba la caña de azúcar cultivada en la explanada entre los municipios de San Juan Amatitlán (Amatitlán) y San Cristóbal Amatitlán (Palín).  Aunque Amatitlán era mas bien unpueblo de mestizos, en vista de las extenuantes labores que requería la actividad azucarera, fueron traídos desde el Caribe esclavos descendientes de africanos.  Al mezclarse con los habitantes locales, se dio origen a los rasgos físicos de muchas de las familias antiguas del Ingenio: cabellos ensortijados, piel morena, nariz grande y achatada, labios prominentes, frente amplia, pies y manosgrandes.
Siendo Amatitlán productor de azúcar de caña, no es de extrañar que surgiera la artesanía dulcera en el seno de varios hogares. Los dulces tradicionales de Amatitlán son: La Pepitoria, El Mazapán, La Chancaca, El Matagusano y La Colación, los cuales son ofrecidos por vendedoras en el Mercado Central, en la playa principal del lago, así como en varias casas particulares. Por lo menos en elmercado y en el lago, se pueden encontrar otros dulces como bocadillos, rosarios de azúcar, alboroto, jaleas de frutas, canillas de leche, colochos de guayaba y otros que aunque no son puramente amatitlanecos se expenden en los mismos lugares.
Algunas personas que han dedicado su vida a la elaboración o venta de los tradicionales dulces amatitlanecos son: doña Lola Escobar Duarte (QEPD), doña JovitaArdón Vda. de Díaz, doña Josefa Muñíz, doña Concepción Orrego de Cruz, Luis Antonio Peralta “Wittin”.
Las señoras Elena Vásquez Vda. de Soto y su hija Eloisa Soto Vásquez por medio de su Restaurante Asiole (fundado en 1951), desde hace varios años comercializan a nivel nacional e internacional los dulces tradicionales de Amatitlán, para lo cual emplean empaques especiales de cartón y otros...