Educacion

Universidad de Concepción del Uruguay Facultad de Ciencias Agrarias – Centro Regional Rosario

Título: “CONSUMO DE COMIDA RÁPIDA Y OBESIDAD INFANTIL”

Tesista: CHIESA MARÍA ELINA

Tesis presentada para completar los requisitos del plan de estudios de la Licenciatura en Nutrición

Directora: Licenciada en Nutrición CUDÓS MARÍA

Co – Directora: Antropóloga SABAO VIRGINIA

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Agradecimientos
Surge la necesidad de agradecer a todas las personas que me han apoyado y guiado desde el comienzo del proyecto hasta la presentación del trabajo final. Agradezco en forma especial a mi directora de tesis, Licenciada en Nutrición María Cudós, por aceptar la dirección de este trabajo, por su tiempo de dedicación y por brindarme suexperiencia. A mi co – directora Virginia Sabao, quien me guío desde el inicio del proyecto hasta la finalización del trabajo ofreciéndome varias horas de dedicación. A la Sra. Evangelina Álvarez, que colaboró en el proceso del análisis estadístico. A la coordinadora de la carrera, Elsa Olmedo, y a todas las autoridades de la Universidad de Concepción del Uruguay que me formaron como profesional.

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Dedicatorias
Este trabajo está dedicado a toda mi familia, que me acompañaron y me

acompañan siempre, principalmente a mi madre, mi padre y a mi hermano que no sólo me apoyaron durante todo este largo camino, sino que también me formaron como persona y medieron la posibilidad de desarrollarme como profesional. También quería agradecer a mi novio, que me acompañó durante todo este trayecto a pesar de la distancia y estuvo conmigo desde el comienzo de mi carrera.

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ÍNDICE Páginas 1.RESUMEN………………………………………………..………………………………..6 2. INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………….8 -2.1. Definición del Problema y Fundamentación………………………………………..8 -2.2 Justificación del Estudio …………………………………………………………..…11 -2.3 Revisión de Antecedentes y Estudios relacionados……………………….......…13 -2.4 Problema…………………………………………...…………………………………. 20 -2.5 Objetivos………………………………………..……………………………………. 20   2.5.1 Objetivo General…...…………………………………………………. 20 2.5.2 ObjetivosEspecíficos..………………………………………………..20

-2.6 Hipótesis………………………………………………………………………………. 20 3. DESCRIPCIÓN DEL REFERENTE EMPÍRICO…………………………………….. 21 4. MARCO TEÓRICO…………………………………………………………………...…23 -4.1 Comida Rápida……………………………...……………………………………….. 23  4.1.1 Raciones típicas de Comida Rápida y su valor calórico….…..…24

-4.2 Hábitos Alimentarios……..………………………………………………………..…25   4.2.1 Cambio de hábitosalimentarios……………………………….…...26 4.2.2 La influencia de la cultura y la alimentación.………………..…… 27

-4.3 Sobrepeso y Obesidad……………………...………………………………………..28  4.3.1 A nivel etiopatogénico pueden reconocerse dos formas de obesidad infantil………………………………………………………………29   4.3.2 Balance Energético…………………………………………………... 30 4.3.3 Clasificación de la obesidad……………………………………….... 32 -4.3.3.1 Según la edad de inicio………………………………………….32

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-4.3.3.2 Según la celularidad………………………………………..…….32 -4.3.3.3 Según su origen…………………………………………………..32 -4.3.3.4 Según la distribución……………………………………………..33  4.3.4 Períodos vulnerables y factores condicionantes en el desarrollo de la obesidad ....…………..…………………………………………………...33   4.3.5 Complicaciones de la obesidad………………..…………………….34 4.3.6 Participación de los factores genéticos………….………………….34 4.3.7 Factores genéticos y causas de Sobrepeso y Obesidad ………...35

-4.4 Síndrome Metabólico (SM) en niños y adolescentes………………..……………35  4.4.1 Mediciones de l adiposidad central……………..…………….……37...