El aguacate

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UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
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CENTRO UNIVERSITARIO DE LOS ALTOS
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El Aguacate
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Materia: Fisiología y Tecnología Postcosecha de ProductosHortofrutícolas en Fresco.
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Prof.: Rubén Magdaleno Aguirre Alcalá.
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Alumno: Roberto Madrigal López.
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Grado: 5° Semestre.-------------------------------------------------

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Carrera: Lic. En Ing. Agroindustrial.
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Lugar: Tepatitlán, Jalisco.
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Fecha: 5 de Diciembre de 2011.INTRODUCCION:
Persea americana, el aguacate, es un árbol originario de México perteneciente a la familia de las lauráceas. Su fruto, comestible, se conoce como aguacate, palta, cura, avocado o abacate, según las regiones. Esta especie puede alcanzar los 20 m de altura. Las hojas, de color verde medio a oscuro, se disponen de forma alterna a lo largo de los tallos, tienen de 12 a 25 cm de longitud.Las diminutas flores (5 a 10 mm de diámetro) de color amarillo verdoso producen frutos en forma de pera que pueden pesar de 100 a 1.000 g. La piel es de color verde oscuro y en ocasiones morado oscuro y casi negro, dependiendo de la variedad y grado de madurez. Su tamaño, aunque dependiendo de la variedad, es de unos 7 a 20 cm de largo y su diámetro máximo de unos 6 cm, con una gran semilla central(unos 5 a 6,4 cm de largo).

MORFOLOGIA Y TAXONOMIA
-Familia: Lauráceas.
-Especie: Persea americana.
-Origen: México, y luego se difundió hasta las Antillas.
-Planta: árbol extremadamente vigoroso (tronco potente con ramificaciones vigorosas), pudiendo alcanzar hasta 30 m de altura. 
Sistema radicular: bastante superficial.
-Hojas: Árbol perennifolio. Hojas alternas, pedunculadas, muybrillantes.
-Flores: flores perfectas en racimos subterminales; sin embargo, cada flor abre en dos momentos distintos y separados, es decir los órganos femeninos y masculinos son funcionales en diferentes tiempos, lo que evita la autofecundación. Por esta razón, las variedades se clasifican con base en el comportamiento de la inflorescencia en dos tipos A y B. En ambos tipos, las flores abrenprimero como femeninas, cierran por un período fijo y luego abren como masculinas en su segunda apertura. Esta característica de las flores de aguacate es muy importante en una plantación, ya que para que la producción sea la esperada es muy conveniente mezclar variedades adaptadas a la misma altitud, con tipo de floración A y B y con la misma época de floración en una proporción 4:1, donde la mayorpoblación será de la variedad deseada. Cada árbol puede llegar a producir hasta un millón de flores y sólo el 0,1 % se transforman en fruto, por la abscisión de numerosas flores y frutitos en desarrollo.
-Fruto: baya unisemillada, oval, de superficie lisa o rugosa. El envero sólo se produce en algunas variedades y la maduración del fruto no tiene lugar hasta que éste se separa del árbol.
-Órganosfructíferos: ramos mixtos, chifonas y ramilletes de mayo. El de mayor importancia es el ramo mixto.

PATRON DE CRECIMIENTO
Simple sigmoidal

COMPOSICION QUIMICA
- Agua 70%
- Proteínas 1,5%
- Lípidos 22%
- Hidratos de Carbono 6%
- Vitamina A 40 microgramos/100 g
- Vitamina B1 0,09 mg/100 g
- Vitamina B2 0,12 mg/100 g
- Vitamina B6 0,5 mg/100 g
- Vitamina E (tocoferol) 3,2 mg/100 g...