El pisco

PROYECTO PISCO
El pisco es una bebida peruana de gran importancia cultural y económica que se produce a partir de ocho variedades de uva criolla. Debido a que fueron probablemente introducidas por los españoles en forma de semilla, han dado lugar a una gran diversidad intra-varietal. Hoy existe mucha confusión en la identificación de las distintas uvas pisqueras, siendo comunes lahomonimia y el desconocimiento de la existencia de tipos de uva específicos en valles particulares. Por otro lado, el inadecuado abastecimiento de material vegetal obliga a los viticultores peruanos a recurrir a viveros que no ofrecen garantía alguna en cuanto a la sanidad, y menos aún a la identidad de los clones. Este proyecto propondrá soluciones innovadoras a esos dos problemas de la vitiviniculturapisquera en el Perú.
La tipificación molecular y la limpieza viral in vitro de las variedades de uva utilizadas para producir pisco permiten a los productores identificar sin ambigüedades sus cultivares y tener un certificado de origen, sanidad y finalmente de calidad de su producto. Desde hace varios años se utilizan en distintos países marcadores moleculares que han permitido establecer el“fingerprint” de variedades de uva de mesa y vino. Asimismo cualquier programa de certificación varietal involucra programas de limpieza viral. Estos procedimientos están aún ausentes en el Perú.
Este proyecto tiene como primer objetivo asociar la descripción ampelográfica-actualmente en curso- con los patrones de fingerprint molecular de las ocho variedades de uva pisquera a partir de losprotocolos aplicados para uva de mesa y vino. El segundo objetivo es poner a disposición de productores y viveros de vid métodos de diagnóstico de fácil acceso y de bajo costo en comparación a los disponibles en el mercado internacional y nacional. Los métodos de diagnostico y los protocolos de propagación in vitro son imprescindibles para avanzar hacia un saneamiento del viñedo peruano, factorlimitante en la productividad y calidad. Además de desarrollar una técnica de evaluación viral fácilmente realizable, desarrollaremos la tecnología de introducción in vitro y limpieza viral de las uvas pisqueras. Este último objetivo tiene una segunda función: La salvaguarda del patrimonio genético valiosísimo de nuestras uvas pisqueras. Otro objetivo importante y complementario es el desarrollo de unmapa fitosanitario nacional. En este proyecto estableceremos las bases para este mapa haciendo una prospección inicial de la situación fitosanitaria de la región Ica, la más importante zona productora de pisco.
Los productos que se entregarán al culminar este trabajo son: (1) El fingerprint molecular de los cultivares tradicionales; (2) los protocolos para su propagación y limpieza viral invitro; (3) los protocolos de análisis serológico por NCM-ELISA para idealmente 4 virus importantes presentes en el Perú. Un mapa fitosanitario preliminar de la región Ica, y (4) el entrenamiento de personal técnico de viveros. Dichos productos constituirán un aporte importante para la denominación de origen del pisco, así como para la productividad y competitividad de los productores. El proyectose realizará con colaboración del CITEVID y del “Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)”, Francia.

|El problema de la identificación varietal |
|En el Perú, la producción de pisco esta basada principalmente en antiguos cultivares de uvas criollas, provenientes de la época colonial|
|yrepublicana temprana como las uvas: Quebranta, Negra Corriente, Mollar, Moscatel, Italia, Albilla, Torontel y Uvina que no han sido |
|sujeto de estudios internacionales ya que estas variedades no son utilizadas para la producción de vinos. La diferenciación e |
|identificación de estos cultivares ha representado un problema de difícil solución para las técnicas ampelográficas,...