Elaboración De Cerveza Artesanal

I N D I C E

I. GENERALIDADES 5
1.1. INTRODUCCION 5
1.2. ANTECEDENTES 5
1.3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 9
1.4. OBJETIVOS. 10
1.4.1. OBEJTIVO GENERAL. 10
1.4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Y ACCIONES DE LA INVESTIGACIÓN. 10
1.5. JUSTIFICACION 10
1.6. ALCANCE 11
II. ESTUDIO DE MERCADO 11
2.1. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO 11
2.2. ESTRUCTURA DEL MERCADO 12
2.3. COMPORTAMIENTO DE LA OFERTAY LA DEMANDA 16
2.3.1. COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA. 16
2.3.2. COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA. 17
2.4. PRONOSTICO DE LA OFERTA Y LA DEMANDA 18
2.4.1. PRONOSTICO DE LA OFERTA 18
2.4.2. PRONOSTICO DE LA DEMANDA 19
2.5. DEMANDA INSATISFECHA 19
2.6. COMPORTAMIENTO DEL PRECIO 20
2.7. ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN Y PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO 21
2.7.1 Estrategia de comercialización 212.7.2. Canales de distribución 21
2.7.2. Participación del mercado 22
2.7.3. Aspectos secundarios de comercialización 22
2.8. ACTIVIDADES DEL ESTUDIO DE LA DEMANDA 22
2.9. DEMANDA DEL PROYECTO 23
III. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN 23
3.1. TAMAÑO DEL PROYECTO 23
3.1.1. CALCULO DE LA TASA DE CRECIMIENTO 24
3.1.2. CALCULO DEL TAMAÑO ÓPTIMO 24
3.2. LOCALIZACION DEL PROYECTO 26
3.2.1. MACROLOCALIZACION26
3.2.2. MICROLOCALIZACION 26
3.2.2.1. Método de los factores ponderados 26
3.2.2.2. MÉTODO ELECTRA I. 27
4.1 CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL PRODUCTO 30
4.2. CARACTERISTICAS TECNICAS DE LOS INSUMOS 30
4.3. PROCESO PRODUCTIVO 31
4.4 FLUJOGRAMA DEL PROCESO 35
4.5 BALANCE DE MASA 39
4.6 DEMANDA DE ENERGÍA 40
4.7 MAQUINARIA Y EQUIPO 41
4.8 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN 46
4.9 DISTRIBUCIÓN DE LAMAQUINARIA 47
4.10 REQUERIMIENTO DE RECURSOS HUMANOS 48
4.11 TAMAÑO DEL TERRENO Y CONSTRUCCIONES 49
V. ORGANIZACIÓN 49
5.1 ESTRUCTURA LEGAL 49
5.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 50
BIBLIOGRAFIA 51






INDICE DE TABLAS

TABLA 1. PRODUCCIÓN DE CERVEZA POR PAÍS (EN ORDEN ALFABÉTICO) MILES DE HECTOLITROS 5
TABLA 2. CONSUMO PER-CÁPITA DE CERVEZA POR PAÍS (EN LITROS/HAB.) 5
TABLA 3. VALORNUTRICIONAL DE LA CERVEZA POR CADA 100 GRAMOS. 7
TABLA 4. ANALISIS NUTRICIONAL DE LA CERVEZA, EN COMPARACION CON OTROS PRODUCTOS 7
TABLA 5.ESPECIFICACIONES DE COMPOSICIONDE CERVEZA PARA 100 LITROS 10
Tabla 6. EMPRESAS PRODUCTORAS DE CERVEZA 11
TABLA 7. VOLUMEN DE VENTAS EN BOLIVIA POR DEPARTAMENTOS (HL) 13
TABLA 8. PRODUCCIÓN NACIONAL DE CERVEZA INDUSTRIAL 13
TABLA 9. CERVECERÍAS ARTESANALESNACIONALES 14
TABLA 10. VOLUMEN DE PRODUCCION C.B.N 14
TABLA 11. PARTICIPACIÓN DE LAS EMPRESAS DE PRODUCCIÓN DE CERVEZA ARTESANAL EN LA PAZ 15
TABLA12. PARTICIPACIÓN DE EMPRESAS CERVECERAS EN EL MERCADO DE LA PAZ 16
TABLA 13. POBLACION DEL DEPARTAMENTO DE LA PAZ-CAPITAL 17
TABLA 14. PRONOSTICO DE LA OFERTA 17
TABLA 15. PRONOSTICO DE LA DEMANDA 18
TABLA 16. DEMANDA INSATISFECHA 18
TABLA17. PRECIO DE VENTA DE CERVEZA MAS VENDIDA 19
TABLA 18. DEMANDA DEL PROYECTO 22
TABLA 19. CALCULO DE LA TASA DE CRECIMIENTO 23
TABLA 20. CALCULO DEL TAMAÑO OPTIMO 23
TABLA 21. LOCALIZACION POR EL METODO DE FACTORES PONDERADOS 25
TABLA 22. LOCALIZACION POR EL METODO ELECTRA I. 26
TABLA 23. MATRIZ DE CONCORDANCIA 27
TABLA 24. MATRIZ DE DISCORDANCIA 27
TABLA 25. CARACTERISTICAS TECNICAS DELPRODUCTO 29
TABLA 26. CARACTERISITCAS TECNICAS DE LOS INSUMOS. 29
TABLA 27. BALANCE DE MATERIA PARA PRODUCCION 38
TABLA 28. DEMANDA DE ENERGIA 39
TABLA 29. CAPACIDAD DE PRODUCCION 46

 

INDICE DE FIGURAS




FIGURA 1. CONSUMO PER-CAPITA LATINOAMERICANO 12
FIGURA 2. MERCADO DE CERVEZA EN BOLIVIA 13
FIGURA 3. CERCANIA AL CONSUMIDOR 27
FIGURA 4. CERCANIA A LA MATERIA PRIMA 28
FIGURA5. TRANSPORTE 28
FIGURA 6. GRAFO DE MICROLOCALIZACION CONJUNTA 29
FIGURA 7.REQUERIMIENTO DE RECURSOS HUMANOS 49

 

PROYECTO DE PRE-FACTIBILIDAD

GENERALIDADES

INTRODUCCION

El presente trabajo realiza una investigación de mercado tendiente a determinar el nivel de aceptación que tendría la cerveza de elaboración artesanal entre los consumidores de bebidas similares en La Paz,...