Empresas

Investigación de operaciones
Gpo: 4
Mejora de una empresa
Proyecto
19/nov/2010
Sánchez Hernández Fredy
Elizalde Hernández Gabriel
Álvarez Q. Hugo Israel
Pérez Victoria Marco Antonio

Nombre de la empresa | PESCADERIA |
Razón social | ISAIAS ARIAS VERA - C/V DE PESCADOS Y MARISCOS |
Fundadores | ISAIAS ARIAS VERA |
Fecha de creación | Mazo del 2002 |
Ubicación | ANDADOR EJE 6SUR 560 LOC D 44 - PUEBLO ACULCO - 09410 - IZTAPALAPA - DISTRITO FEDERAL. |
Contacto | * Número Telefónico:
(55)56006906 |
Tamaño de la empresa | Pequeña empresa |
Ramo al que pertenece | Comercio al por menor de pescados, mariscos y otros productos marinos. |
Valores | | |
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Responsabilidad, honestidad, cortesía,trabajo en equipo, tolerancia, voluntad, conciencia, actitud de servicio, deseos de superación. |

Cronograma de planeación para el proyecto. (DIAGRAMA DE GANTT)

RESUMEN

El propósito de este trabajo fue establecer la influencia de la Producción de Harina de Pescado Homogeneizada en la rentabilidad económica de las empresas pesqueras. El trabajo tuvo un diseño de investigación descriptivoporque se trató de precisar la relación entre dos variables. Se utilizó un modelo de investigación de operaciones con el fin de optimizar la rentabilidad económica. Específicamente, se formuló un modelo de Programación Lineal con el fin de encontrar una solución “óptima”. Los resultados muestran que sí es posible encontrar la “mejor” solución al problema teniendo en cuenta las proteínas, grasas yhumedad. Para obtener una tonelada de harina de pescado homogeneizada se ha determinado mezclar 812 kilos de harina de pescado entero y 188 kilos de harina de residuos de conservas de pescado, incrementándose la rentabilidad económica general de la empresa del 37,56% a 82,34%.

INTRODUCCIÓN
Los contratos comerciales de exportación de harina de pescado tradicional tienen un importe fijo en dólarespor harina de pescado con parámetros establecidos. Significa que si el exportador entrega una harina de mayor contenido proteico, no hay un pago adicional; sin embargo, si el exportador entrega una harina con menor cantidad de proteínas entonces se realizan los cálculos para aplicar una penalidad. En el puerto de Veracruz se producen, en términos generales, dos tipos de harina, las de pescado enteroy las de residuos de las conservas. La alternativa para no desperdiciar el exceso de proteínas de la harina de especies enteras y no asumir la penalidad es lograr una homogeneización. Esta homogeneización debe ser planificada y calculada correctamente debido a los grandes volúmenes de harina que se producen y un proceso de homogeneización incurre en costos elevados.

A nivel nacional, lalegislación ambiental ha tenido un efecto favorable en la eficiencia de las empresas harineras. Su modernización ha logrado reducir el ratio de conversión de materia prima a harina de 5,01 TM de anchoveta por TM de harina a 4,3. La producción de las harinas prime se ha convertido en una fuente de ventaja competitiva debido a su mejor cotización en los mercados. Veracruz no goza de esta ventaja ya quesolo produce el 6% de las harinas.

Cabrera (1999) indica que la materia prima está compuesta por tres fracciones principales: sólidos (materia seca libre de grasa), aceite y agua. A partir de 1000 Kg. de materia seca se obtienen 212 Kg. de harina y 108 Kg. de aceite. El propósito es separar estas fracciones lo menor posible, al menor costo y bajo condiciones que favorezcan la calidad delproducto.

Bravo (2003) señala que el índice de rentabilidad económica ha de medir el retorno que proporciona el negocio independientemente de cómo ha sido financiado éste, mientras el índice de rentabilidad financiera ha de medir el retorno de los accionistas después del pago de la deuda.

Taha (2005) indica que la Investigación de Operaciones es la ciencia que permite modelar los sistemas...