Ensayo Categoría Bebidas

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL PERU
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIA

DISEÑO DE UN MODELO DE GESTION DE ESPACIO
APLICADO A LA CATEGORIA DE BEBIDAS DE UNA
CADENA DE SUPERMERCADOS DE LA CIUDAD DE
LIMA

Tesis para optar el Título de Ingeniero Industrial, que presenta la bachillera:

JACKELYN DEL ROCÍO YANQUI DE LOS SANTOS

ASESOR: Domingo González

Lima, Enero del 2009Resumen
La presente tesis pretende desarrollar un modelo de gestión de espacios en un
supermercado de la ciudad de Lima aplicado a la familia de gaseosas, la cual
representa una participación considerable en las ventas del supermercado,
además, de presentar un crecimiento sostenible en el tiempo.

El estudio de caso se centra en analizar la administración de espacios de la
familia. Una vezconocida la situación actual se diagnosticó que el proceso no
contribuye a la optimización de espacios pues para realizar la negociación con
los proveedores los líderes de categoría solo cuentan con información de
ventas, no se contempla en el proceso la determinación del espacio óptimo de
antemano. El proceso tampoco facilita la comunicación constante y control por
parte del gestor de espacios nose contempla en el proceso el desarrollo de un
layout actualizado que incorpore todos los criterios de implantación. Además no
existen indicadores de gestión que permitan medir el buen desempeño de las
negociaciones en cuanto a espacio reflejados en lograr los presupuestos de
ventas y, sobretodo, maximizar las utilidades de la empresa, también de
mejorar el poder de negociación frente aproveedores grandes.

Ante ello se presenta el modelo de gestión de espacios propuesto, el cual es un
modelo de administración estructurado en una serie consecuente de procesos
alimentado por información obtenida de un modelo de programación lineal y
cuyo soporte operativo se basa en una herramienta especializada en gestión
de espacios.

Es así que el modelo matemático y la herramienta sesoporte se relacionan e
introducen en el proceso propuesto, donde la integración asegura que las
decisiones se tomen en base a información relevante focalizada en la
administración de espacio, que la comunicación fluya objetivamente hacia el
personal operativo de tienda y que se maximice el negocio aprovechando las
oportunidades de generar más ganancias debido a la eficiencia del proceso y a
lademanda de alquiler de espacios.
iii

Introducción
La presente tesis trata sobre la gestión de espacios en un supermercado de
la ciudad de Lima como estrategia de la gestión de categorías, esto incluye
la distribución de las categorías en el área de ventas de la tienda y la
asignación y ubicación de los productos de dicha categoría en las góndolas
o estantes de exhibición.
Los criteriospara tomar decisiones con respecto al espacio depende de las
características y roles que cumple la categoría, de los intereses de los
distribuidores y proveedores de los productos de la misma y de su
comportamiento en el mercado. Es por eso que es necesario centralizar el
estudio en una categoría que represente una participación considerable en
las ventas del supermercado modelo, además, depresentar un crecimiento
sostenible, en el tiempo, este es el caso de las categorías de bebidas. Sin
embargo

ésta

tiene

sub-clasificaciones

que

se

administran

independientemente, por lo que es necesario acotar el estudio a la familia de
gaseosas. Se debe de considerar que el estudio es aplicable a cualquier otra
categoría.
La gestión de los espacios en un supermercado esuna estrategia importante
y necesaria para alcanzar los objetivos comerciales que ayudan a lograr los
objetivos empresariales. Los gestores de las categorías además de
considerar decisiones con respecto al espacio deben decidir acerca del
surtido de productos, fijación de precios y promociones, dichas decisiones
tienen dependencia mutua con las del espacio, es por eso importante
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