Equipo de cocina

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  • Publicado : 16 de enero de 2011
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EQUIPO DE COCINA

La más extensa variedad en equipo de la mejor calidad.
• Estufas, Hornos
• Planchas, Estufones
• Freidores, Salamandras
• Asadores y Freidores
Maquinaria yutensilios de cocina
Entre las cuales tenemos:
• Fogones
• Salamandras
• Freidoras
• Asador
• Hornos
• Marmitas
Lo ideal es que sean de acero inoxidable yaque su mantenimiento resulta más económico a largo plazo por su durabilidad.
Refrigeradores y congeladores: Se recomiendan dos de cada uno.
Aire de lavado de cocinas: Se utiliza para que las cocinasestén bien ventiladas y la óptima conservación de los alimentos.
Máquina lavatrastos: El equipo a adquirir dependerá del No. de comensales que tendrá el restaurante, así como el tipo de comida y lostiempos en que servirá el menú. Este gasto se puede aplazar contratando una o dos personas que se dediquen al lavado de trastes.
Loza, cristal y cubiertos: Su número dependerá del tipo de menú yservicio. Para calcular la cantidad de loza, platos de todo tipo y tazas, así como de cristalería, debe multiplicarse la capacidad para recibir comensales por 1.5. La cantidad resultante es una referenciadel equipo básico que debe estar en servicio.
En caso de contar con bar cada tipo de vaso tiene un valor de 2.5, el cual se multiplicara por el número de clientes que pueden atenderse en llenototal.
Carros de servicio: Su finalidad es el transporte y conservación de determinados artículos, hay varias clases:
• De gueridón: se utiliza para el transporte de platos en los banquetes y engeneral para llevar comida a las mesas.
• Carros calientes: sirven para mantener calientes los platos mediante un determinado tiempo, que suele ser el que dura el servicio de una mesa. Algunosde ellos disponen de campana (de cristal).
• Carros sorbeteros: son carros que mediante frió mantienen sorbetes y helados.
• Carros con noria: usados para los entremeses.
•...
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