Equipo de cocina
Páginas: 2 (288 palabras)
Publicado: 27 de agosto de 2013
Equipo mayor y equipo menor
El equipo de cocina se clasifica en:
a) Equipo mayor:
Equipo de cocción: son aquellos en los cuales los alimentos son sometidos a determinadosmétodos de cocción.
Equipo de conservación: La temperatura controlada se utiliza para almacenar y mantener en buen estado la materia perecedera. La refrigeración mantiene los alimentos de usodiario a una temperatura positiva y el congelador los conserva aun tiempo más prolongado a una temperatura negativa.
Equipo de apoyo: En este equipo se realizan las preparaciones yalmacenamiento de la materia prima, también se lavan y desinfectan verduras y en algunos casos otros utensilios, éste debe ser adecuado al lugar para facilitar la producción.
Equipo rodante: Seutiliza para la transportación de diversos materiales como alimentos, loza, plaqué y cristalería; este tipo de equipo es adecuado pues facilita y aminora el transporte ahorrándose espacios.Equipo eléctrico: Facilita una ágil producción y proceso de diversos alimentos, ya que funcionan por medio de energía eléctrica aminorando el trabajo físico y el tiempo de preparación.Equipo de medición: Es aquel que sirve para la medición de materias primas y con ello lograr un gramaje adecuado para la obtención de un buen resultado en la elaboración de diversos platillos.
Los equipos siempre varían en función de las necesidades de preparación y procesamiento de los alimentos, de acuerdo al menú y recetario base.
Al seleccionar el equipo de cocina sedebe considerar:
El presupuesto
El cumplimiento de las normas de higiene y seguridad
Opciones que faciliten su operación
b) Equipo menor:
Utensilios: Son aquellos instrumentosnormalmente pequeños, usados para las diferentes preparaciones dentro de la cocina.
Bateria de cocina: Conjunto de moldes u ollas que se utilizan en la preparación y en la cocción.
El equipo de cocina se clasifica en:
a) Equipo mayor:
Equipo de cocción: son aquellos en los cuales los alimentos son sometidos a determinadosmétodos de cocción.
Equipo de conservación: La temperatura controlada se utiliza para almacenar y mantener en buen estado la materia perecedera. La refrigeración mantiene los alimentos de usodiario a una temperatura positiva y el congelador los conserva aun tiempo más prolongado a una temperatura negativa.
Equipo de apoyo: En este equipo se realizan las preparaciones yalmacenamiento de la materia prima, también se lavan y desinfectan verduras y en algunos casos otros utensilios, éste debe ser adecuado al lugar para facilitar la producción.
Equipo rodante: Seutiliza para la transportación de diversos materiales como alimentos, loza, plaqué y cristalería; este tipo de equipo es adecuado pues facilita y aminora el transporte ahorrándose espacios.Equipo eléctrico: Facilita una ágil producción y proceso de diversos alimentos, ya que funcionan por medio de energía eléctrica aminorando el trabajo físico y el tiempo de preparación.Equipo de medición: Es aquel que sirve para la medición de materias primas y con ello lograr un gramaje adecuado para la obtención de un buen resultado en la elaboración de diversos platillos.
Los equipos siempre varían en función de las necesidades de preparación y procesamiento de los alimentos, de acuerdo al menú y recetario base.
Al seleccionar el equipo de cocina sedebe considerar:
El presupuesto
El cumplimiento de las normas de higiene y seguridad
Opciones que faciliten su operación
b) Equipo menor:
Utensilios: Son aquellos instrumentosnormalmente pequeños, usados para las diferentes preparaciones dentro de la cocina.
Bateria de cocina: Conjunto de moldes u ollas que se utilizan en la preparación y en la cocción.
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