Equipo reposteria

Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios No. 51
“Juan de Dios Batiz Paredes”

Proyecto 100: “EAT-ME”
Recetas

Prof.: Alejandra Martínez Suárez
Materia: Repostería
Especialidad: Preparación de alimentos y bebidas

Integrantes:
González Barrón Janeth Elena
Lizárraga Ponce Melissa
Noriega López Dalia Paulina
Silva Lizárraga Miriam Victoria
Zatarain Peraza Krystell EsmeraldaGrupo: 6 A “B” M
Junio, 2015

Introducción.
En este trabajo se dará a conocer los aspectos más importante de nuestro proyecto como lo es el objetivo en el cual se explicara lo que queremos lograr con este proyecto, así como también se les presentara las actividades que hicimos a lo largo del semestre las cuales son recetas y costeos de nuestras preparaciones.
Así mismo las imágenes de los productosya elaborados y el anexo del video del proceso de elaboración de los productos.


Justificación.
Este proyecto se está llevando a cabo con el fin de aprender a administrar los insumos y ganancias, y poner en práctica los que aprendimos a lo largo del semestre, haciendo un postre original con tan solo 100 pesos obteniendo alguna ganancia. Esto nos ayudara en la vida a salir adelanteeconómicamente.
Esta exposición nos permitirá crecer más como personas y como equipo puesto que nos apoyamos para elaborar cada uno de los postres que venderemos.

Logotipo y slogan.


I konw you want it.
Objetivos.
Elaborar productos de repostería y panadería originales con un máximo de $100.
Obtener ganancias.
Recuperar la inversión.
Ofrecer los productos a nuestros compañeros.
Venderlo a un precio considerabley accesible al público.
Competir contra nuestros compañeros amistosamente.
Atender a nuestros clientes amablemente.
Realizar un montaje atractivo y lindo.



CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Actividades
Meses

Marzo
Abril
Mayo
Junio

Semana:
Semana:
Semana:
Semana:

1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
Ir a práctica 1: chocolate



x












Práctica 2: pasta choux y crema pastelera






xPráctica 3: pastel de vainilla fino, salsa de mango y coulis de fresa







x








Práctica 4: fondant








x







Práctica 5: rainbow cake









x






Práctica 6: pay de manzana










x





Realización de mini pay de queso para el proyecto 100











x




Presentación de proyecto 100












x







Chocolate.
Ingredientes:
½ kilo de chocolate chocomex.
1 bolsa debombones.
2 fresas, manzana, cerezas.
¼ de bolsa de coco rallado seco.
Molde de paleta.
Acetato para adornar chocolate.
Hoja de papel celofán, encerado o estrella.
Procedimiento:
Derretir el chocolate a baño María.
Después dejar enfriar y vaciar el chocolate en los moldes.
Golpear un poco el molde en la mesa para que no quede aire.
Refrigerar.

Costo de receta.
Platillo: Chocolate
Fecha: 23/03/15INGREDIENTES
PRECIO DE COMPRA
UNIDAD DE COMPRA
CANTIDAD A UTILIZAR
IMPORTE
Chocolate chocomex
$54
500 g
500 g
$54
Bombones
$19
400 g
50 g
$2.37
Cerezas
$15
100 g
20 g
$3
Coco rallado
$8
500 g
250 g
$4
Acetato
$5
5 g
5 g
$5
Papel celofán
$3
5 g
5 g
$3
Fresas
$30
200 g
150 g
$22.5
Manzana
$10
250 g
200 g
$8




















OBSERVACIONES





TOTAL: $101.87
PVS: $308.69
IVA: $49.39
PRECIO DE VENTA:$358.08







Pasta choux
Ingredientes:
160 ml de agua.
160 ml de leche.
5 g de sal.
5 g de azúcar.
150 g de mantequilla.
180 g de harina
320 g de huevos
Preparación:
Hervir agua, leche, azúcar, sal y mantequilla.
Agregar harina y mover energéticamente por 1-2 min.
Colocar la masa en la batidora y trabajarla con paleta hasta enfriar un poco.
Agregar huevo poco a poco.
Formar las piezas con ayuda deuna manga y duya rizada.
Prender el horno a 250˚ C, posteriormente apagarlo e introducir el producto y dejar por 25 min.
Prender el horno a 160˚ C y esperar a que el producto este completamente seco y tenga un color dorado.





Costo de receta.
Platillo: Pasta choux.
Fecha: 21/04/15
INGREDIENTES
PRECIO DE COMPRA
UNIDAD DE COMPRA
CANTIDAD A UTILIZAR
IMPORTE
Leche
$15
1,000 ml
160 ml
$2.4
Sal...