Estudio de marketing para un restaurante gourme

UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES, ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS

CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION

CURSO: MARKETING
DOCENTE: MAG. JOSE ARROYO POLANCO
TEMA: PROYECTO DE MARKETING PARA UN RESTAURANTE DE ALTA COCINA
I
NTEGRANTES:
* Yuri Álvaro Carbajal Baca
* Dusan Mendoza Sueldo
* Fernando Puma Valer
* Diego Tapia CubaCUSCO – PERU
2011

PRESENTACION

A
nte la creciente oferta gastronómica de calidad, resulta complicado definir lo que se llama un restaurante gourmet, pero sin embargo es fácil reconocerlo para quien gusta del buen vivir.
La gran mayoría de los llamados restaurantes gourmet, lo son en base a la especialidad de sus platillos, a la peculiaridad de su cocina y muchas veces a la fusión decorrientes culinarias normalmente incluyentes de quesos, mariscos, pastas, ensaladas y aderezos preparados con los más increíbles ingredientes.

INTRODUCCION
U
n restaurante gourmet tiene por fuerza que llevar en su decoración parte del sabor de sus manjares, ya sea en estilo mediterráneo, italiano de la campiña, minimalista ecléctico o contemporáneo.
La sazón de tu estancia en cualquiera de estosrecintos la podrás saborear desde la entrada, en donde el servicio deberá ser de primera.
Las luces tenues, en tonos cálidos, la mantelería, cristalería y los techos con buenos acabados y acogedores, son parte de la experiencia de disfrutar de esta cocina que se basa en el detalle, tal y como lo hace un "gourmet" o un "sommelier" para emitir su juicio.

Resumen Ejecutivo
RestauranteDefinición
Un restaurante o restorán es un establecimiento comercial en el mayor de los casos, público donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local o para llevar. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina.
Factores del mercado a estudiar
* Extensión del mercado

1) Mercado Nacional
2) Mercado Internacional
Carácterdel Mercado.

Mercado Urbano.
Potencialidades del Mercado.
* ¿Cuanto es la demanda por el producto?
* ¿Como es la competencia?
* ¿Cual es el precio promedio?

Factores limitantes.

* Factores externos: Moda, clima.
* Factores internos: edad, raza, genero

Investigación de mercados

Mercado
* Consumidores
* Competencia

Factores del mercado.
Factoresexternos
a) Económico
b) Demográfico
Factores internos

Técnicos sistemáticos
Planes de programa y desarrollo
Proceso de investigación de Mercado
Definición del problema.
* Diseño de investigación.
* Encuestas.
Segmentación de mercado.
* Diagrama básico de segmentación de mercado
Estrategias de Marketing
* Misión
* Visión
* ObjetivoAplicaremos una estrategia competitiva genérica de Porter
1) El liderazgo en costos
2) La diferenciación
3) El Enfoque
Plan de Mercadeo
Análisis de mercado.
* ¿Qué se puede hacer en el mercado?
* ¿Qué quiero hacer ene le mercado?
* ¿Que puedo hacer en el mercado?
Objetivos
Objetivo General
Objetivo especifico
Acciones a desarrollar en cada variable.
* Para laPlaza.
* Para el Precio.
* Para el Producto.
* Para la Promoción.
ACTIVIDADES:
Cronograma de actividades
Elaborar presupuesto
Ingresos
Ingresos por ventas
a. Ingresos por promoción
b. Ingresos totales
Costos de producción
Costos directo
MATERIAL DIRECTO
Costos Indirectos
COSTO TOTAL
Conclusiones
Recomendación
Anexos* Encuestas

ÍNDICE GENERAL
Restaurante 9
Definición 9
Factores del mercado a estudiar 10
Carácter del Mercado....