Etica empresarial

LINA VANESSA MERCHAN JIMENEZ
ANDREA ROCHA PINEDA

INFORME DE LABORATORIO

(ANALISIS FISICOQUIMICO Y ORGANOLEPTICOS DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS)

DOCENTE: CARLOS RENE ORTIZ ASIGNATURA: PROCESOS DE LACTEOS TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

19 DE AGOSTO DE 2010

1. Objetivos

1.1Objetivo General

• Conocer Las pruebas básicas fisicoquímicas y organolépticas que se les realiza a la leche y a sus derivados para determinar su calidad.

2. Objetivos Específicos

• Relacionarnos con las alteraciones que puede sufrir un lácteo al ser sometido a diferentes pruebas

• Entender el procedimiento de cada prueba y su relación con el resultado y la calidaddel lácteo.

• Observar la diferencia entre resultados de los productos utilizados (crema de leche, leche, helado, kumis, yogurt)

• Entender y analizar el fin de la determinación de cada prueba.

• Identificar los valores o rangos donde un producto lácteo es apto para el consumo humano.

• Esta práctica tiene como fin relacionarnos con las pruebas básicas que se letienen que realizar a la leche desde el momento de su recepción.

• Comprender la determinación de cada factor (acidez, reductosa, grasa, pH , acidez etc)

Marco teórico

Análisis de resultados

|Prueba |Resultados |
|Prueba de reductasa|Leche |
| |Yogurt |
|Prueba de alcohol |Crema de leche: Se corto |
||Leche: No se corto |
| |Yogurt: No se corto |
|Prueba de hervido |Yogurt: Tuvo formación de piedra de calcio por insolubilización|
||Leche: Se corto por exceso de acidificación |

|Prueba |Resultados |
|Densidad |Leche: 1.0315 |
||Le restamos 8º ya que esta la temperatura menor a la ideal |
| |1.0297 |
|Acidez |Leche: 20.2 ºD |
||Crema de leche: 70ºD |
| |Kumis: 80ºD |
|Grasa | |
|pH|Leche: 6.56 |
| |Helado: 6.0 |
| |Crema de leche: 4.36 |
|Densidad por picnometria |...