Excibicion de alimentos y bebidas

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EXHIBICION Y VENTA DE ALIMENTO Y BEBIDAS

Reglas generales para exhibir alimentos

• Use un termómetro para comprobar la temperatura de los alimentos.

• Compruebe la temperatura de los alimentos cada 4 horas. Si los alimentos nos están a una temperatura de 57ºC (135ºF) o más alta, se deben desechar.

• Establezca una norma para asegurarse de que los alimentos que estén en exhibición paraservirse se deseche después de un tiempo predeterminado.

• Proteja los alimentos de los contaminantes con tapas o protectores contra estornudos.

• Prepare alimentos en lotes pequeños para que se acaben más rápido.

Alimentos calientes

• Los alimentos calientes potencialmente peligrosos se deben exhibir a una temperatura interna de 57ºC (135ºF) o más alta.

• Use solo equipo paraexhibir alimentos calientes que pueda mantener los alimentos a la temperatura apropiada.

• Nunca recaliente alimentos en el equipo para exhibir alimentos calientes, si el equipo no está diseñado para eso.

• Remueva los alimentos con intervalos regulares para distribuir el calor por igual.

Alimentos fríos

• Los alimentos fríos potencialmente peligrosos se deben exhibir a una temperaturainterna de 5ºC (41ºF) o menos.

• Use solo equipo para exhibir alimentos fríos que pueda mantener los alimentos a la temperatura apropiada.

• No guarde los alimentos directamente sobre hielo. Las únicas excepciones son las frutas y verduras enteras y las verduras cortadas. Coloque primero los alimentos en bandejas o platos.

Exhibición de alimentos sin control de temperatura

Los alimentoslistos para comer potencialmente peligrosos se pueden exhibir para el consumo sin control de temperatura hasta por cuatro horas bajo las siguientes condiciones:

• Antes de sacar los alimentos del control de temperatura, se mantuvieron a una temperatura de 5ºC (41ºF) o más baja, o de 57ºC (135ºF) o más alta.

• Los alimentos tienen una etiqueta que especifica cuando se debe desechar elproducto.

• Los alimentos se deben vender, o desechar en menos de 4 horas.

Servir alimentos con seguridad

Personal de cocina

Entrene al personal de cocina a seguir estos procedimientos para servir alimentos con seguridad.

• Guarde correctamente los utensilios de servicio.

• Use utensilios de servicio con mangos largos.

• Use utensilios limpios e higienizados para servir.

• Reduzcaal mínimo el contacto de las manos descubiertas con alimentos cocinados y listos para comer.

• Practique buenos hábitos de higiene personal.

Personal de servicio

El personal que sirve debe de ser tan cuidadoso como los empleados de la cocina. Si no tienen cuidado, pueden contaminar los alimentos simplemente al tocar el área de contacto con los alimentos de los vasos, platos y losutensilios. Ellos deben de seguir estas pautas para servir alimentos con seguridad:

• Los vasos y los platos se deben manipular correctamente. No se deben tocar las áreas de contacto entre alimentos y platos.

• Al servir los alimentos, los vasos y los platos no se deben apilar.

• Los cubiertos y los utensilios deben tomar por el mango.

• Reduzca al mínimo el contacto de las manos descubiertascon alimentos cocinados y listos para comer.

• Para manipular el hielo use pinzas (tenacillas) o palas para hielo.

• Practique buenos hábitos de higiene personal.

• Nunca use para ningún otro fin los trapos destinados a limpiar alimentos derramados.

Servir otra vez los alimentos con seguridad

El personal de cocina y servicio también debe conocer las reglas para servir de nuevoalimentos que han sido servidos previamente a un cliente.

• En general, sólo se pueden servir otra vez alimentos no abiertos, pre-empacados como paquetes de condimentos, galletas saladas envueltas o palitos de pan envueltos.

• Nunca sirva otra vez guarniciones como fruta o pepinillos a otro cliente.

• Nunca sirva otra vez condimentos destapados.

• No sirva a otros clientes los panes o...
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