Experimento Con Vitaminas

EXPERIMENTO DE DETERMINACIÓN DE LA VITAMINA C

OBJETIVOS

• Determinar el contenido de vitamina C en bebidas de frutas.
• Analizar las características de una valoración yodimétrica.

*Muchos jugos de fruta ahora anuncian que están fortificados con vitamina C. Puedes realizar una prueba simple para ver si esto es verdad y comparar cuáles contienen mayor cantidad de esta vitamina.
*Mientrasla aplicación del jugo al la solución de Lugol y almidón sea más para aclarar esta solución que tendrá la color de azul oscuro, entonces tendrá menos vitamina C, pero si por el contrario se necesita menos gotas de el jugo de una fruta opcional entonces esta fruta tendrá más vitamina C.

MARCO TEÓRICO

VITAMINAS

1.- HISTORIA:

En 1912 el bioquímico inglés F. Hoapkins descubrió que lasratas sometidas a una dieta de productos "purificados", conteniendo todas las sustancias consideradas hasta ese momento necesarias para la nutrición, detenían su proceso de crecimiento, que se volvía a iniciar cuando a las ratas se les suministraba a diario una pequeña cantidad de leche fresca.
Este y otros experimentos similares demostraron la existencia en los alimentos de ciertas sustanciasorgánicas, desconocidas hasta entonces, indispensables para el desarrollo animal. Sustancias a las que, en 1912 el bioquímico Casimir Funk propuso denominar vitaminas, la palabra proviene del latín vita (vida) y de amina (amina necesaria para la vida).

En tan solo veinte años (de 1928 a 1948) se identificaron todas las vitaminas, se determinó su estructura química, se produjeron de forma sintéticaen el laboratorio y se estableció su papel en los procesos nutritivos.

2.- DEFINICIÓN:
Las vitaminas se definen como compuestos orgánicos, que además es necesario ingerir con la dieta en pequeñas cantidades para mantener las funciones corporales fundamentales (crecimiento, desarrollo, metabolismo e integridad celular).

3.- CLASIFICACIÓN:
El mejor método para clasificar las vitaminas se basaen sus características de solubilidad
VITAMINAS HIDROSOLUBLES | VITAMINAS LIPOSOLUBLES |
Actúan como precursores de coenzimas en el metabolismo energético, proteico y de ácidos nucleicos, como sustrato de reacciones enzimáticas y como componentes estructurales de ciertas biomoléculas. * B1 o tiamina * B2 o riboflavina * B3 o niacina * B5 o ácido pantoténico * B6 o piridoxal * B12o cobalamina * Ácido fólico * Biotina * Vitamina C o ascórbico | Tienen funciones más específicas, se almacenan en el organismo y no se absorben ni se eliminan tan rápidamente como las vitaminas hidrosolubles. * Vitamina A o retinoides * Vitamina D o calciferoles * Vitamina E o tocoferoles * Vitamina K |
Abraham Cantarow, Bioquímica, editorial “Interamericana, SA.”, 4 ediciónVitamina B1 (Tiamina) | Influye en mecanismos de transmisión nerviosa.Su carencia produce: inflamación de los nervios, reducción de los reflejos tendinosos, anorexia, fatiga y trastornos gastrointestinales. |
Vitamina B2 (Riboflavina) | Importante para el metabolismo de proteínas e hidratos de carbono y su transformación en ácidos grasos. Participa en la incorporación del yodo al tiroides.
Sucarencia provoca: dermatitis seborreica, fatiga visual, y conjuntivitis. |
Vitamina B3 o Ácido Nicotínico o Niacina | Esencial en los procesos de oxido-reducción.Su carencia provoca: dermatitis, diarrea. |
Vitamina B5 (Ácido Pantoténico) | Forma parte de la coenzima a. Participa activamente en la desintoxicación de compuestos extraños o nocivos, en el metabolismo de las grasas y proteínas y, enla síntesis de acetilcolina.Su carencia provoca: hiperreflexia, deficiente actividad de las glándulas suprarrenales. |
Vitamina B6 (Piridoxina) | Esencial en el metabolismo de los ácidos grasos. Interviene en reacciones de transaminación, descarboxilación y en el aporte de aminoácidos.Su carencia produce: apatía, depresión, calambres, nauseas, mareo, parestesias anemia y debilidad muscular....