Fichas

DESCRIPCION:
ALMACEN DE MATERIA PRIMA
Báscula: Utilizada para el pesaje de sacos de harinas, para pesadas a partir de 8 kg a mas.

El obrador dispone de estantes donde se almacenan moldes ybandejas y materias primas. En el apartado de buenas prácticas se establecen normas sobre el almacenado de materias primas en el obrador.
Hay una mesa de trabajo de aglomerado de material inerte y defácil limpieza debido a que las características de la mesa actual pueden hacer disminuir la calidad higiénica de los productos que se manipulan sobre ella.

CÁMARA Y ANTECÁMARA B: En ellas estánalmacenados las materias primas y los productos intermedios de la producción de galletas.
La cámara está fabricada con materiales resistentes a los choques, son fáciles de limpiar y desinfectar.
Dispone deun termómetro colocado en un lugar visible. La cámara se mantiene a una temperatura 3°C.
En la antecámara se guardan las materias primas que necesitan un temperatura de conservación entre los 10y los 15°C, como es el caso de las margarinas, la masa madre, las esencias y algunas harinas (almendra, avellanas, cacao…) que están almacenadas dentro de recipientes.

Arcón congelador: El arcóncongelador es un pequeño congelador donde se almacena el hielo que se utiliza para la fabricación de las galletas cuando la temperatura del agua requerida es inferior a la que produce la enfriadora.También almacena alguna materia prima, que debido a su estacionalidad no está disponible todo el año y se utiliza congelada.
El arcón se mantiene a una temperatura - 18°C, se somete a controlvisual pero no es registrado.

ALMACEN DE ENVASES Y ENVALAJES
Maquinaria de envasado:
Para el envasado el obrador dispone de una enfajadora flow-pack con una capacidad de 0 a 200 unidades/minuto.La envasadora flow-pack se debe someter a un reglaje cada vez que cambia el tamaño de la pieza a enfajar. El reglaje consiste en graduar la temperatura y la velocidad de las mordazas que soldan la...