Figuras de calidad

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objetivos de la unidad 10:

← Comprender qué es una figura de calidad y los objetivos que se pretende con su concesión.

← Identificar a los principales beneficiarios de las figuras de calidad.

← Saber cuáles son los requisitos que tienen que cumplir los productos que se quieren acoger a una figura de calidad.

← Diferenciar las diferentesfiguras de calidad existentes en la actualidad.

← Conocer los órganos de control de las figuras de calidad.

contenidos de la unidad 10:

← Introducción

← Necesidad de proteger los productos de calidad.

← Objetivos de la calidad diferenciada.

← Requisitos del producto para poder acogerse a una figura de calidad.

← Posibles figuras decalidad.

1. introducción

Todos los productos alimenticios que salen al mercado tienen que cumplir unas normas mínimas de calidad como técnico-sanitarias, de envasado, etiquetado, etc. Todas estas exigencias de obligado cumplimiento confieren al producto una CALIDAD NORMALIZADA.

Algunos productos poseen unas cualidades diferenciadas que los distinguen de cualquier otroproducto existente en el mercado y precisamente por esa diferencia, el producto es valorado por encima de la media.

Cuando estas diferencias son motivadas por una procedencia geográfica, por un proceso de elaboración, etc., se refleja en unas normas que van más allá de las propias de calidad normalizada y son concebidas y acatadas voluntariamente por todos los operadores implicados en laproducción, elaboración y comercialización del producto. Decimos entonces que el producto posee una CALIDAD DIFERENCIADA y las instituciones públicas otorgan a estos productos un reconocimiento con una FIGURA DE CALIDAD o MARCA DE CALIDAD.

2. necesidad de proteger los productos de calidad

El consumidor puede identificar la calidad de los alimentos que consume con una marca privada deuna empresa comercial. Es la opción más frecuente en el mercado alimentario: una empresa es la que tiene la fórmula mágica de su producto, lo identifica en el mercado en una etiqueta con una marca y esa empresa es la única responsable de la calidad del alimento.

En este caso, se establece un lazo de confianza entre el consumidor y la empresa responsable de elaborar el producto a través dela MARCA COMERCIAL, independiente del control de la administración en el cumplimiento de las condiciones higiénico-sanitarias y comerciales. Si la empresa satisface o no al consumidor, ella será la única responsable de su éxito o fracaso.

Hay determinados alimentos que siendo producidos y/o elaborados por diferentes empresas, mantienen una característica común que les diferencia deproductos similares. Esta característica común se puede deber a diversas circunstancias:

|Factores naturales: |Factores Humanos: |
|Clima común particular. |Uso de determinadas materias primas. |
|Suelo determinado. |Proceso de elaboración tradicional.|
|Etc. |Uso de variedades o razas concretas. |
| |Reputación. |
| |Etc. |

Cuando se da estacircunstancia es frecuente asociar el producto a un nombre que puede ser geográfico o no, pero que el consumidor identifica o asimila a un producto alimenticio con unas características comunes y diferentes. Se podría decir que con el uso, la costumbre, el mercado ha creado una marca ficticia, una MARCA VIRTUAL, alrededor de un tipo de producto determinado. Cuando se da esta situación, se crea un...
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