Fisiologia de frutas

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  • Publicado : 7 de marzo de 2012
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Hortalizas son aquellas verduras y demás plantaciones comestibles que se cultivan generalmente en huertas y que mayormente se las consume como alimentos, ya sea de manera cruda o bien cocinada.escomplicado definir porque puede ser muchas cosas (fruta, flor, hoja, tallo, yema, raíz.
En la transpiración se halla a un cambio fisiológico con la perdida de agua en estado de vapor tanto en frutas yhortalizas encontramos agua ligada y como agua libre.
Fruta son todos aquellos productos comestibles que se obtienen de plantas o árboles, que se caracterizan por ser extremadamente dulces y porcontar con una variedad importante de colores, sabores, tamaños y texturas de un caso a otro.
FISIOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Concepto factores concepto

Proceso
Maduración es un procesofisiológico que ocurre en un periodo de tiempo como parte del crecimiento y desarrollo de una fruta en la cual encontramos la madurez de cosecha, consumo y fisiológica.
La Respiración en frutas yhortalizas, es un proceso metabólico que toma los azúcares, el almidón y los ácidos orgánicos entre otros compuestos, como materia prima, los somete a una degradación oxidativa, transformándolos encompuestos más simples como el dióxido de carbono, el agua y en energía liberada, con destino a otras síntesis y al mantenimiento de su vida.
Frutos climatéricos es aquel que es capaz de seguir madurandoincluso después de haber sido recolectado. Esto es debido a que este tipo de frutos, independientemente de que ya no estén en la planta, aumentan su tasa de respiración y su producción de etileno,principal hormona responsable del proceso de maduración y envejecimiento del fruto.
Clases factor
Entre los frutos climatéricos tenemos la manzana, plátano, pera, ciruela, melón, kiwi, tomate,papaya, maracuyá, zapote etc.

Color es el mas notoria en muchas frutas durante su maduración con la degradación del color verde uno de los mas importantes con la perdida de la clorofila....
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