Flujo para alimentos y bebidas

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EUROHOSTEL

Competencias profesionales

DIRECTOR DE COMIDAS Y BEBIDAS
TAREAS / COMPETENCIAS
C1
C1.1 C1.2

FOOD AND BEVERAGE MANAGER
TASKS / COMPETENCES
CONTROL / SUPERVISE
Supervise the operation of the food and beverage area Prepare the annual budget for the food and beverage area, according to established objectives, and strategic planning

CONTROL / SUPERVISION
Supervisarpersonalmente la operativa del área de A&B Preparar los presupuestos anuales en función de los objetivos previstos y plan estratégico de la empresa en el área de alimentos y bebidas Supervisar las elaboraciones culinarias en todas sus fases de modo que se eviten y corrijan posibles desviaciones respecto a la definición y coste del producto, sus normas básicas de preparación y estándar de calidadestablecido

C1.3

Manage each of the production areas and preservation of culinary products, so that possible deviations from the definition and cost of the product, its basic preparation standards, and established quality standards, are avoided and or corrected C1.4 Supervisar los procesos de preparación y conservación de Manage the preparation and preservation of drinks, so that bebidas de modoque se eviten y corrijan posibles possible deviations from the definition and cost of the desviaciones respecto a la definición y coste del producto, product, its basic preparation, standards, and established sus normas básicas de elaboración y el estándar de calidad quality standards, are avoided and corrected establecido C1.5 Supervisar que se realiza adecuadamente el inventario de Manage theinventory of food beverages, and equipment comida y bebida, así como el inventario de equipamiento C1.6 Control económico del aprovisionamiento de forma que se Maintain an economic control over supplies, that will satisfy satisfagan las exigencias de la producción y los objetivos production requirements, and the establishment’s economic económicos del establecimiento objectives C1.7 Fijar y controlarlos precios de los productos / servicios de Fix and control the price of products / services so that they forma que se cumplan los objetivos económicos del comply with the establishment’s economic objectives establecimiento C1.8 Control de las ventas comprobando que los ingresos se Ensure that the sales control system, verifies that the takings corresponden con los consumos realizados por losclientes agree with the guest consumption C1.9 Analizar la información derivada del control de la explotación Analyze the information derived from credit control, in order para evaluar el funcionamiento y la rentabilidad del to evaluate the functioning and profitability of the establecimiento establishment C1.10 Coordinar el área de alimentos y bebidas con los restantes Coordinate the food andbeverage area with other departamentos del establecimiento, asegurando que la departments of the establishment ,in order to assess the preparación de cualquier evento, se realiza correctamente. correct preparations for events C1.11 Definir y/o establecer la información y /o instrucciones Define and/or establish technical information and/or necesarias para el pre-servicio ( Análisis de puntos antesnecesary instructions, for the pre-service process (analysis del servicio, comprobación mediante check list) servicio y of points before service, performed using a checklist), and post-servicio en el área de alimentos y bebidas. the post-service process, in the food and beverage area.

C2
C2.1

PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN
Definir ,para cada departamento del área de alimentos y bebidas, objetivosy planes que sean viables y se puedan integrar en la planificación general de la empresa Determinar la estructura y los sistemas de gestión para los departamentos del área de alimentos y bebidas Determinar la estructura y los sistemas de gestión de las áreas o departamentos de servicio de alimentos y bebidas

PLANNING AND ORGANIZATION

For, each of the departments in the food and beverage...
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