Foda

RECOMENDACIONES BPM

MATERIAS PRIMAS

Controle que la materia prima que utiliza para la elaboración de sus alimentos y los alimentos
listos para su consumo que expende provengan de proveedoresdebidamente habilitados y
fiscalizados por la Autoridad Sanitaria competente (SENASA, INAL, ÓRGANOS DE
APLICACIÓN PROVINCIALES). Si bien usted puede no tener acceso a esos registros, es suobligación constatar que sus proveedores cuenten con ellos.

LAVADO DE MANOS
Lave sus manos con agua caliente y jabón previo a la recepción de las mercaderías y
después de haber ido al baño o haberrealizado cualquier otra tarea no higiénica como
manipular dinero, sacar la basura, realizar tareas de limpieza y desinfección, etc.
Prevención de la contaminación cruzada
Las STEC pueden pasar deun alimento a otro por contacto directo, o bien a través de quienes los
manipulan y de las superficies en contacto con los alimentos. A este tipo de contaminación se la
denomina contaminacióncruzada.
Para minimizar el peligro de la contaminación cruzada dentro del área de elaboración, deberá
incorporar a sus rutinas de trabajo las siguientes recomendaciones:
Realizar un correcto lavadode manos entre la manipulación de alimentos crudos y cocidos o listos para consumir, y cada vez que haya tomado contacto con elementos no higiénicos (cajas, tachos de basura, trapos, rejillas,etc.). De haber manchado sus ropas, deberá cambiarlas.

REFRIGERACION Y CADENA DE FRIO
Almacene los productos en las cámaras o heladeras correspondientes
inmediatamente después de recibidos paraevitar la exposición de los mismos a temperatura
ambiente

PREVENIR LA CONTAMINACION CRUZADA
Separar físicamente durante el almacenamiento o la exposición (en cámaras y equipos de frío)los alimentos crudos de aquellos alimentos cocidos o listos para consumir.
DESINFECTANTES DE SUPERFICIES
Lavar y desinfectar las superficies y utensilios entre la manipulación de alimentos...