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Banquete ofrecido a Luois XVII en Fontainebleu.
(Aguafuerte,Francis Bosse, siglo XVIIMuseo Carnavalet)

Manual teórico de
Fondos y Salsas

Índice

Introducción 3Antecedentes prehistóricos 4
Grecia 4
Roma 5
Edad Media7
Época Moderna 9
Época Contemporánea 10
Fondos
Definición11
Tipos de fondos 12
Método básico para elaborar fondos 13
Recetario15
Salsas 23
Clasificacion salsas 24
Recetas salsas 28Introducción

Tenemos que estar conscientes que las salsas y los fondos, tal cual hoy losconocemos, son el resultado de un conjunto de descubrimientos, ensayos y ajustes que loscocineros tuvieron que ir elaborando con base en los ingredientes, métodos y técnicas que se fueronincorporando, a través del tiempo. Gracias a la observación de estos cocineros (aún empíricos) y [continua]

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(2009, 10). Fondos y salsas. BuenasTareas.com. Recuperado 10, 2009, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Fondos-y-Salsas/36641.html

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"Fondos y salsas." BuenasTareas.com. 10, 2009. consultado el 10, 2009. http://www.buenastareas.com/ensayos/Fondos-y-Salsas/36641.html.