Frutas y hortalizas

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  • Publicado : 7 de marzo de 2011
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Las uvas, fruto de la vidSegún como sea la semilla que contenga el fruto, las frutas se clasifican en:

Frutas de hueso o carozo: Son aquellas que tienen una semilla grande y de cáscara dura, comoel albaricoque o el melocotón.

Frutas de pepita: Son las frutas que tienen varias semillas pequeñas y de cáscara menos dura como la pera y la manzana.

Fruta de grano: Son aquellas frutas quetienen infinidad de minúsculas semillas como el higo y la fresa.

Según como sea el tiempo desde su recolección, la fruta se clasifica en:

Fruta fresca, si el consumo se realiza inmediatamente o alos pocos días de su cosecha, de forma directa, sin ningún tipo preparación o cocinado.
Fruta desecada o fruta pasa: Es la fruta que tras un proceso de desecación se puede consumir a los meses, eincluso años después de su recolección. La fruta desecada no es sinónimo de fruto seco.

Otros grupos de fruta comprenden:
Cítricos como la lima, limón, mandarina, naranja y pomelo.
Exóticas como elárbol del pan, caqui, carambola, durian, fruta de Jack, kabiki, kaimito,kiwi, lau lau, lichi, longán, loquat, mangostino, pistacho y rambután.

Según como se produzca el proceso de maduración de lafruta, se clasifican en frutas climatéricas y no climatéricas. En la maduración de las frutas se produce un proceso acelerado de respiración dependiente de oxígeno. Esta respiración acelerada sedenomina subida climatérica y sirve para clasificar a las frutas en dos grandes grupos:
Frutas climatéricas: Son las que sufren bruscamente la subida climatérica. Entre las frutas climatéricas tenemos:manzana, pera, plátano, melocotón, albaricoque y chirimoya. Estas frutas sufren una maduración brusca y grandes cambios de color, textura y composición. Normalmente se recolectan en estado preclimatérico,y se almacenan en condiciones controladas para que la maduración no tenga lugar hasta el momento de sacarlas al mercado.

Frutas no climatéricas: Son las que presentan una subida climatérica...
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