Gastronomia

UNIVERSIDAD DE CARIBE
CONOCIMIENTO Y CULTURA PARA EL DESARROLLO HUMANO

ALUMNO:
ABRAHAM RODRIGUEZ ALVAREZ

MATERIA:

TRABAJO

FECHA

PROF.

Introducción
La preparación de bebidas esun proceso que requiere de experiencia y amplios conocimientos en diversos tópicos de la industria en cuestión. El barman es el encargado de preparar las bebidas tras la barra de un establecimiento.La importancia de una buena preparación, el trabajo de la cocina o de elaboración de un cóctel puede revalorizarse o depreciarse en la barra o en las mesas, lo que supone una publicidad que lanzaráo hundirá el negocio. El cliente espera mucho más que una consumición preparada correctamente. Exige un servicio profesional: rapidez, higiene y buen gusto.

GERENTE DE BEBIDAS
Esta gerenciarealiza un papel muy importante en este concepto, ya que de él dependerá planificar, organizar, desarrollar, controlar y evaluar todas las acciones encaminadas a la producción y costos para los alimentos ybebidas que se le proporcionaran a los huéspedes durante su estancia en el hotel.
De igual forma deberá tener contacto directo anticipadamente con la gerencia de ventas, para conocer la ocupación yproceder a proveerse de todos los insumos y materia prima para la elaboración de alimentos y bebidas, que se servirán en los bufetes y restaurantes.
En este puesto se dirige las funcionesrelacionadas con el proceso de producción de A &B, como son: elegir la materia prima, buscar el proveedor, cuidar del proceso de elaboración, regular la frecuencia de compra de materia prima, existencia ydisponibilidad de los alimentos cuando sean solicitados.
JEFE DE BARES
Funciones del Jefe de Bares.- Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación de los bares en el hotel.
*Selecciona evalúa y capacita a los cantineros.
* Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a:
* Servicio general.
* Aseo en la preparación.
* Porcionamiento....