Gastronomia

HONGOS, QUELITES, FRUTAS Y FRUTOS DE LA REGIÓN
UBICACIÓN DEL TIANGUIS: METEPEC
CALENDARIO DEL TIANGUIS: LUNES Y DOMINGO
Los productos que a continuación se presentan generalmente son procedentesde los pueblos vecinos pero que gracias al clima y la tierra que se encuentra en el Valle de Toluca pueden crecer y reproducirse con gran facilidad, dado que el tianguis de Metepec es muy grandemuchas señoras van a comercializarlos. Hemos ido a cuatro tianguis diferentes con la finalidad de conocer los productos de nuestro Estado y para identificar la diferencia que existe en la manera decocción de la materia prima en los diferentes pueblos de la región del Estado de México.
NOMBRE COMÚN: Semas

PROCEDENCIA: crecen en casi todos los bosques de Toluca, regularmente los encontramosdebajo de árboles como el encino, el oyamel y el madroño. El color del sombrero varía de acuerdo al color de la madera del árbol en el que se encuentren.
CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS:
* Deben deestar frescos o nuevos comúnmente llamados.
* No deben presentar ningún tipo de gusanos blancos.
* El olor debe de ser característico.
* No deben de estar flácidos.
* No deben depresentar algún tipo de moho.
USOS Y TÉCNICAS:
* Se deben de lavar cuidadosamente ya que son muy sensibles.
* Lavarse al momento de usarlos porque absorben agua.
* Se usan en sopas ycaldos.

RECETAS FAMILIARES
SOPA DE SEMA:
* Poner en una olla el agua, la sema limpia y troceada. Dejarla que llegue a ebullición y colocarle hojas de xocollotl.
SEMA EN SALSA VERDE CONCARNE DE RES:
* Cuando la salsa verde este lista junto con la carne de res se le agregan las semas previamente limpias y troceadas, si se requiere se pueden poner algunas papas.
SEMA EMPAPELADA:* En papel aluminio colocar la sema, perejil, cebolla, jitomate, sal, pimienta y mantequilla, posteriormente llevarla a cocción en el comal o en el horno.
TEMPORADA: junio-octubre
PRECIO: $40...