GASTRONOMÍA GALLEGA




Galicia es una comunidad autónoma española situada al noroeste de la península ibérica y formada por las provincias de La Coruña, Lugo, Orense y Pontevedra , las cuales se dividen en 314 municipios que seagrupan en 53 comarcas. Geográficamente, limita al norte con el Mar Cantábrico, al sur con Portugal, al oeste con el Océano Atlántico y al este con el Principado de Asturias y con la comunidad de Castilla y León (provincias de Zamora u León).
Galicia está definida en el artículo primero de su Estatuto de autonomía como una «nacionalidad histórica».
La gastronomía de Galicia destaca por su variedad ypor la calidad de sus productos, demostrada en muchos casos por los 30 productos gallegos con Denominación de Origen, algunos de ellos con Denominación de Origen Protegida. En la cocina gallega se emplea a menudo el pescado y el marisco. La empanada gallega es una comida típica de Galicia, con relleno de carne o pescado. El caldo gallego es una abundante sopa cuyos ingredientes principales son laspatatas y los grelos. El grelo también es empleado en el lacón con grelos, un plato típico de Carnaval, que consiste en lacón de cerdo cocido con grelos, patatas y chorizo. La centolla es muy típica en la gastronomía gallega, y se prepara para ser cocida viva, teniendo su cuerpo principal abierto como una concha, y entonces se mezclan vigorosamente sus entrañas. Otro plato popular es el pulpo ala gallega, cocido (tradicionalmente en una olla de cobre) y servido en un plato de madera, cortado en trozos pequeños y rociado con aceite de oliva, sal marina.
Hay varias variedades regionales de queso. El más conocido es el denominado queso de tetilla, llamado así por su forma, similar a la mama de una mujer. Otras variedades de gran fama incluyen el queso San Simón de Villalba y la crema dequeso producida en la zona Arzúa Curtis. Esta última zona también produce carne de vaca de alta calidad. Un postre clásico son las filloas, una comida similar al crepe hecha con harina, leche y huevos. Cuando se cocinan en la época de la matanza del cerdo, también pueden contener la sangre del animal. En Santiago de Compostela se elabora una famosa tarta de almendra, la Tarta de Santiago.
Galiciaproduce un número de vinos de alta calidad, entre los que cabe destacar las cinco denominaciones de origen existentes en la comunidad: Ribeiro, Rías Baixas, Ribeira, Sacra, Monterei y Valdeorras. Las variedades de uva utilizadas son locales y rara vez se encuentran fuera de Galicia y del norte de portugal.
Galicia cuenta con 30 denominaciones de calidad (en las que se incluyen tantodenominaciones de origen protegida como indicaciones geográficas protegidas), cuyos productos facturan en origen 285 millones de euros. Así lo dio a conocer hoy el subdirector general de Industrias e Calidade Agroalimentaria, Ricardo Rivas Barros, en la jornada "La calidad en la producción alimentaria", la cual tuvo lugar en el marco del I Salón Monográfico de la Ganadería y la Agricultura, GandAgro 2010.
Deestas denominaciones, 8 corresponden a vinos: Cinco denominaciones de origen (Ribeira Sacra, Rías Baixas, Monterrei, Ribeiro y Valdeorras) y tres Viños da Terra (Barbanza e Iria, Betanzos y Val do Viño-Ourense). Asimismo, cuatro denominaciones geográficas, bajo un mismo consejo regulador, se corresponden con bebidas espirituosas: Orujo, aguardiente de hierbas, licor café y licor de hierbas deGalicia.
Un total de cuatro quesos disponen de denominación de origen (Arzúa-Ulloa, Cebreiro, Tetilla y San Simón da Costa). Ternera Gallega y Lacón Gallego son las dos de carne que existen en la comunidad con indicación geográfica protegida, idéntico distintivo con el que cuentan el Pan de Cea y la Tarta de Santiago, en pastelería y panadería.
Con una u otra distinción figuran siete productos...