Gestion alimentaria

Universidad Bernardo O’Higgins
Facultad de Deporte Salud y Recreación
Carrera Nutrición y Dietética

INDUSTRIA ALIMENTARIA
&
MARKETING

CATEDRA: Introducción a la Nutrición
Profesor: Isabel Morales
Alumnos: Felipe González
Nicole González
Andrés HernándezPaula Núñez
Fecha: 09 de junio de 2011
Introducción
Desde hace más de dos décadas, la industria de alimentos ha mostrado un crecimiento acelerado en materia de tecnología alimentaria y mejoramiento nutricional de alimentos. Esta evolución, no sólo en la producción misma de alimentos, sino también en los estándares de calidad y en la legislación alimentaria, han permitido una mayordisponibilidad de productos frescos y empacados de calidades nutricionales muy diversas, cuya información y uso por parte del consumidor requiere de educaciones educativas más amplias y precisas
En el siguiente informe analizáremos los roles del nutricionista en el área de la industria alimentaria Aproximadamente, en los últimos treinta años, la industria ha mostrado un desarrollo impresionante en lastecnologías de producción de los alimentos regulares y con características aparentemente beneficiosas para la salud humana. Este desarrollo industrial vertiginoso vino a responder ante las tendencias cambiantes del mercado, producto de la alta demanda por parte de los consumidores de más informados de productos inocuos, nutritivos y con características sensoriales aceptables
Los procesos de laindustria alimentaria se dividen en tres épocas históricas de importancia para la industria de productos alimenticios: la década de los 70´s fue una época caracterizada por un interés marcado por parte de la población en consumir alimentos con poco procesamiento o “naturales”, tales como jugos de frutas, yogurt y panes de grano entero. Esta tendencia de consumo no fue suficiente para compensar laadopción de hábitos de alimentación poco saludables y los cambios generales del estilo de vida, los cuales favorecieron el incremento en la incidencia de enfermedades crónicas.
Fue así como en la década de las 80´s se presenta la segunda generación de alimentos procesados, modificados esta vez en el contenido de grasas y azúcares.  Es así como aparecen en el mercado los productos con los descriptores“light”, “bajos” en calorías”, “bajos en grasa” y “bajos en azúcar” y paralelamente se resaltan aquellos productos “ricos en fibra”. Esta época es muy significativa para la industria alimentaria en lo que a desarrollo tecnológico y productivo se refiere, ya que se tuvo que realizar una gran investigación sobre los sustitutos de la grasa y el azúcar, su caracterización, implicaciones para la saludhumana, procesos tecnológicos y pruebas de aceptabilidad con los consumidores.
El fortalecimiento de alimentos modificados, obligó a las entidades relacionadas con la regulación de alimentos a definir la normativa de productos modificados, lo cual significó un gran progreso en el etiquetado nutricional de los productos procesados.
La tercera generación surge en la década de los 90´s con el conceptode las propiedades funcionales y la demanda de alimentos con características especiales y/o protectoras de la salud.  Esta tendencia, la cual se ha fortalecido en los últimos años, ha promovido la formulación de productos con características especiales, así como el uso de componentes nutricionales y no nutricionales pero con un efecto benéfico para la salud humana.  La industria farmacéuticamuestra también un desarrollo importante como proveedora de materias primas.

Funciones generales del nutricionista en la industria alimentaria
Dentro de las funciones generales del nutricionista en el área de la industria alimentaria podemos encontrar asesoramiento en temas alimentarios y de composición nutricional en la formulación de productos en el momento de consumo y marketing social a...