Glicosidos

4. ¿Durante la descomposición de los alimentos hay alguna variación en el pH? ¿Por qué?

Si ocurre, ya que durante la descomposición delos alimentos se producen reacciones químicas y el pHadoptara un valor de acuerdo al grado de alcalinidad o basicidad del alimentos con el cual se esté trabajando.
5. ¿Cómo influye en la estabilidad de la estabilidad de un producto su valor de pH?
El Phindica su estabilidad frente a ácidos y bases. Por lo tanto una sustancia que posee un pH menor a7 en contacto con algo básico reaccionará y viceversa .Esto hace referencia al acido al equilibrioacido –base .El pH da la información sobre el desplazamiento de ese equilibrio.

6. ¿Porque clases de compuestos del alimento esta dado el pH?
Los principales compuestos, que determinan el pH en unalimento son: ácidos carboxílicos y aminas.
7.¿tiene alguna influencia la composición química del producto en su valor de pH?

Si, ya que la composición química del alimento da el valor de pH. Deacuerdo a su concentración de iones hidronio [H3O+] y iones oxidrilo (OH-).

8. ¿El procesamiento de un alimento influye en su valor de pH?
Si, debido a que durante el procesamiento de unalimento está sometido a diferente factores tales temperatura y la añadicion de aditivos, los cuales modifican le pH del alimento

Cuestionario3

1. ¿Qué factores contribuyen al volumen de la espuma? El tiempo de batido contribuye debido a que cuanto mayor es este se obtendrá un menor volumen filtrado y por lo tanto el volumen del a espuma será mayor y este posteriormente disminuirá en relacióna este.
 El volumen de la espuma es mucho mejor para grandes concentraciones de lisozima.
 Las ovoalbúminas son especialmente importantes para el volumen y la ovomucina no asegura la formación debuenas espumas. Cuando se elimina la ovomucina se obtienen espumas de mayor volumen.

2. ¿Qué factores contribuyen la estabilidad de la espuma de albumen?

 El tiempo de batido de la clara...