grados brix

Centro de bachillerato tecnológico industrial y de servicios Núm. 66



Nombre de la práctica: Determinación de Acidez Titulable


Número de la práctica: Practica Numero 3



Nombredel alumno: Oscar García Demetrio



Profesor: Ingeniero Fidencia Castillo Cerón


Fecha de realización: martes 26 de noviembre de 2013


Fecha de entrega: miércoles 27 de noviembre de 2013Calificación: ____________________

















Fundamento


Los valores de acidez pueden ser muy variables, por ejemplo, en el caso de las frutas, varían desde 0,2 a 0,3%, en manzanas de poca acidez hasta de 6 % en el limón el ácido cítrico puede constituir hasta 60 % de los sólidos solubles totales de la porción comestible. Los ácidos predominantes en frutas son: elcítrico en la mayoría de las frutas tropicales, el málico y el tartárico. Los productos pesqueros, aves y productos cárnicos son de acidez muy baja y el ácido predominante es el láctico y no los di otri carboxílicos característicos de los tejidos vegetales. Esta determinación puede ser también importante en grasas y aceites, jugos de frutas y vegetales, etc.
El contenido de ácidos volátiles esde importancia en productos fermentados de frutas. El pH se define como - log [H3O+] ó –log 1/ [H3O+].
El % de acidez se define como la cantidad de ácido predominante en las frutas.
Para elcálculo de la acidez titulable, se debe conocer cuál es el ácido predominante en el fruto.
La acidez titulable de la uva es elevada, posee un contenido promedio entre 1.3 y 1.8% expresado en ácidocítrico, superado quizás solamente por maracuyá y similar al de mora, Feijoo y lulo.


























Observaciones y Resultados:

Piña:

% acidez = 0.1 (2.6) x 100= 1.3%
20

Manzana:

% acidez = 0.1 (1.8) x 100 = 0.9%
20

Tomate:

% acidez = 0.1 (1.8) x 100 =0.9%
20

Naranja:

% acidez = 0.1 (3.5) x 100 =1.75%...