Grasas en polvo

Grasa en Polvo
Realizada por: Aquiles Balconi

INTRODUCCION:

Debido al problema de fluidez en maquina de la formula de Sopa de Pollo Fideos Antiguo Diseño se inicio la búsqueda de solucionar este problema.
La propuesta fue buscar proveedores de grasa en polvo o hacer grasa en polvo en planta.

CARACTERISTICAS DE LAS GRASA EN POLVO:

Partiendo de materias grasas variadas como puedenser: Manteca, sebo, palma, e incluso aceites, etc. que al ser acondicionadas con un emulsionante tipo lecitina o monoestearato de glicerina y un recubriente proteico, al ser pulverizaos en una cámara caliente con gran intercambio de aire, da lugar a la formación de una materia polvorienta, fácilmente manejable de tipo energético para usar en la alimentación de las personas o de todas las especiesanimales. En este caso, se llama Producto graso reengrasado por atomización en la que se ha utilizado grasa + emulsionante + fosfato mono sódico + un recubriente lácteo. Este recubriente puede ser suero de leche ( Se alcanza entonces un 50% de grasa como máximo en el producto seco), o bien leche en polvo. En este caso de la leche se llegará hasta el 65% de grasa total. Se puede usar tambiénproteína láctea como recubriente principal y un carrier como lactosa o glucosa y en este caso se puede conseguir un 85% de grasa total. En todos los casos son productos en polvo, sueltos, que no les afecta el calor debido a que la grasa está recubierta por una película externa como si fuese una cápsula. Otro sistema puede ser: Hidrogenar un aceite o una grasa, para alcanzar los 60º - 65º C de punto defusión y se pulveriza en lo alto de una torre de perleado (pearling)( Tienen unos 20 metros de altura esta cámara - torre) a contra corriente de aire frió por lo que cuando la grasa llega al fondo de esta torre ya está formada una materia en forma de sémola, blanca, suelta, con un 100% de grasa. Se trata de grasa en polvo hidrogenada que se puede usar para alimentación humana como grasa by pass opara consumo humano en pastelería, etc. Hay, por tanto, varios sistemas de reengrasado. Ofrecemos dos: Atomización y pearling. Tienen, por ejemplo, la ventaja de utilizar subproductos de la industria del queso en que el suero es un producto muy contaminante que se ha de transformar forzosamente en productos en polvo pues, además, tienen un buen precio en el mercado. Las grasas en polvo son maspracticas de manejar, pesar y dosificar.
Esto nos ayuda a que las mezclas sean mas homogéneas y no nos den problemas de fluidez en las maquinas. Otra de las características de estas grasas en polvo es su punto de fusión el cual es de 60° y esto nos permite que el almacenaje se mas fácil y no se requiera de una area con temperatura controlada. La vida de anaquel es mayor a la de las grasa en bloqueo liquidas.

OBJETIVO GENERAL:

Encontrar una solución para mejorar la fluidez de la formula Sopa de Pollo Fideos Antiguo Diseño (Código 60330) mejorar el manejo de las grasa en planta y evaluar la posibilidad de aplicar estas grasa en todos nuestros productos.

OBJETIVO ESPECIFICO:
Determinar la factibilidad del uso de las grasas en polvo como sustituto de de las grasas en bloque oliquidas para mejorar fluidez y homogeneidad en formulas.

METODOLOGÍA:
Para evaluar la factibilidad del uso de grasa en polvo vrs. grasa de línea se realizó lo siguiente:
1. Búsqueda de proveedores de Grasas en Polvo.
2. Solicitud de cotización y muestras.
3. Aplicación de la grasa en polvo.
4. Comparación del producto terminado con grasa de línea y grasa en polvo.
5. Degustación
6.Análisis de costos.

RESULTADOS:

• Búsqueda de proveedores de Grasas en Polvo: Se contacto a Aromateca quien es representante de la empresa AAK empresa de Dinamarca. AAK es la principal productora de grasas vegetales especiales a nivel mundial. Los productos de esta empresa son de origen vegetal. Debido a que la manipulación, pesaje y dosificación de la grasa en bloque o liquidas es uno de los...